臘八蒜不能直接加醋泡，想要快速變綠，酸辣爽脆，牢記3個小竅門
很多人都讨厭大蒜，因為吃完後嘴裡一股臭味，讓人退避三舍。其實，日常生活中多吃些大蒜是有好處的，它被稱為“天然青黴素”，因為含有大蒜素、大蒜新素，殺菌效果非常好，所以家裡的老人做菜頓頓不離蒜。
除了保健價值高，大蒜風味獨特，尤其是用油炸過後，有濃郁的蒜香味，無論炒青菜還是炒肉，味道都很香。
大蒜不僅可以調味，也能直接吃，比如西北地區的人，吃面條時都喜歡就蒜吃。生大蒜的口味太辣，一般人接受不了，很多人都喜歡吃腌制的大蒜，比如糖蒜、臘八蒜。
臘八蒜是臘月初八腌制的，所以叫臘八蒜，是不是不到這一天就腌不成呢？因為臘月初八時天氣的氣溫比較低，才能讓臘八蒜變綠。其實，并不是隻有這一天能腌臘八蒜，就算是三伏天，也能腌出碧綠脆爽的臘八蒜。
是不是很奇怪？不是說天冷适合腌臘八蒜嗎？天熱怎麼腌？今天我就和大家說說腌臘八蒜的技巧？随時想吃都能腌，非常方便。
臘八蒜顔色碧綠如翡翠，口感特别脆爽，一般搭配餃子、面條食用，口感特别好。
如果您以為直接把醋倒進大蒜裡，就能腌出臘八蒜，這麼想就錯了。農村奶奶教我3個小竅門，快速變綠，酸辣脆爽，特别好吃。
【臘八蒜】
準備紫皮蒜、米醋。
1、腌臘八蒜，一定要用紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小，質地硬實，腌好後口感更加脆爽。醋還得是米醋，米醋的顔色淺，腌出來的蒜瓣才綠，如果用老陳醋顔色會發黑，不好看。再準備一個密封的玻璃瓶，提前消毒殺菌，晾幹水分。
2、把紫皮蒜剝皮，剝成蒜瓣，不用洗。不要直接加醋泡，要做關鍵的一步，就是用菜刀把大蒜的頭尾各切掉一點，這樣醋才能夠快速進入大蒜内部，讓大蒜入味，并且快速變色。
3、把大蒜裝進瓶子裡，倒入适量的米醋，沒過蒜瓣即可。如果沒有米醋，可以用白醋，但味道會偏酸一點。
4、把玻璃瓶密封起來，放在哪兒呢？将其瓶子放在10~15℃，最好能曬到陽光的地方，泡制10天左右，蒜瓣就變綠了，臘八蒜就腌好了，把瓶子放在陰涼處儲藏，随吃随取。腌臘八蒜，變綠後一定要馬上冷藏保存，不然臘八蒜就會變黃。
腌臘八蒜的技巧
奶奶說，她腌了幾十年的臘八蒜，總結出來3個小竅門，按照這個方法腌，保證能快速變綠，酸辣脆爽。
①用紫皮蒜和米醋；
②大蒜的頭尾要切掉一點；
③腌制時放在10~15℃，并能曬到太陽的地方。
喜歡吃臘八蒜的朋友，快把這個方法收藏起來，動手做一做吧。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。
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