鐵鍋炖大鵝的正确方法太好吃了-tft每日頭條

鐵鍋炖大鵝的正确方法太好吃了

生活更新时间:2024-11-27 13:52:22

鐵鍋炖大鵝是精選沒有污染的農家笨鵝為原料，并輔以素類配菜，采用傳統鑄鐵鍋長時間炖制而成的，成菜皮色金黃、肉爛脫骨、質地細嫩、香而不膩。鐵鍋炖大鵝的制作方法：

1.取農村散養笨鵝一隻（約3250克）宰殺去毛制淨，剁成5厘米見方的塊；土豆100克去皮，用刀側剞成塊；大白菜（白菜起到吸收油脂的作用）500克切成寬條。2.大鐵鍋内放入大豆油、熟豬油各100克（油要略多一些，因為鵝肉脂肪含量比較少），燒至五成熱時，下入鵝塊，烹入高度白酒20克，中火炒至表皮幹香，再下桂皮、陳皮、花椒各5克，八角2顆，長紅幹椒段10克，大蔥段、姜片各50克，繼續炒出香味，加十三香10克，金黃醬、金獅醬油各80克調味，添老湯沒過鵝塊，調鹽燒沸，改小火慢炖1小時，再加土豆塊，擺放白菜條，中火炖制15分鐘，加味精15克調味，即可食用。根據食客的喜好，也可以在鐵鍋邊上貼上玉米餅子或雜糧餅子、花卷等面食一起食用。

鐵鍋炖大鵝的正确方法太好吃了（鐵鍋炖大鵝來了）1

鐵鍋炖大鵝

特别提示

1. 制作這道農家菜，我們選用的是當地的黃金醬，大家可以根據食客的喜好，選用黃豆醬、甜面醬、香其醬等東北特色醬調味。

2.烹調這道菜不宜加入過多的香料，否則味道會發苦，隻要加入了陳皮、桂皮，即可達到祛除鵝肉異味的作用。

3.配料是可以根據情況自行調整的，不一定就是土豆和白菜，也可以加入豆角、排骨、雞塊等。

4.有些人會選擇焯水的方法處理鵝塊，這種操作是不正确的，直接幹煸，最能凸顯食材的本味。5.鵝要選散養了15個月以上的，養殖時間太短，鵝肉香味不足，肉質太嫩，做好的菜肴反而不好吃。

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