蜂蜜結晶的幾種原因? 我的家鄉在祖國的西北角，新疆伊犁尼勒克縣，這裡被人們稱為“甜蜜之鄉”，這裡更有國家地理标志标識的黑蜂蜂蜜，接下來我們就來聊聊關于蜂蜜結晶的幾種原因?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

蜂蜜結晶的幾種原因

我的家鄉在祖國的西北角，新疆伊犁尼勒克縣，這裡被人們稱為“甜蜜之鄉”，這裡更有國家地理标志标識的黑蜂蜂蜜。

但是，我和許多家鄉的蜂農交流得知，他們大多不願意将蜂蜜賣給消費者，而是賣給蜂蜜生産企業，因為好多人不了解蜂蜜，買的蜂蜜結晶了，說是加白砂糖的，蜂農也很無奈，對于懂的人還好，不懂的人就會說蜂農賣的是假蜂蜜，實際上蜂農們賣的是真蜂蜜，而是被大多數不了解蜂蜜的人給誤解冤枉了。那麼今天，我就來給大家說說關于蜂蜜結晶的那些事兒。

蜂蜜為什麼會結晶？

首先要了解蜂蜜的成分，蜂蜜中含有多種營養成分，含有果糖、葡萄糖、蔗糖以及一些單糖。其中葡萄糖的占比比較高，由于葡萄糖具有容易結晶的特性，因此從蜂巢中取出的蜂蜜在較低溫度下靜置一段時間，蜂蜜就會逐漸結晶成為動物油脂一樣的固态狀，所以蜂蜜結晶實際上是蜂蜜中所含葡萄糖結晶引起的。蜂蜜結晶的難易程度，取決于蜂蜜中葡萄糖占還原糖的比例，比例越大蜂蜜就越容易結晶，比例越小則不易結晶。這就是不同蜜源的蜂蜜，結晶程度不同的原因。因此，蜂蜜結晶是一種正常的物理現象。

影響蜂蜜結晶的因素有哪些?

蜂蜜結晶的速度與其所含葡萄糖結晶核、溫度、水分和蜜源有關。在一定條件下蜂蜜中含有的結晶核越多，結晶的速度就越快。蜂蜜結晶速度的快慢還受溫度的影響，在13-14℃時最容易結晶。若低于此溫度，由于蜂蜜的黏稠度提高，緻使蜂蜜結晶遲緩；若高于此溫度，由于提高了糖的溶解度，從而減少了溶液的過飽和程度，也使結晶變慢。蜂蜜的種類不同，結晶也不同，如槐花蜜、棗花蜜等少數則不易結晶；而油菜蜜、野山花蜜、土蜂蜜等就很容易結晶。

蜂蜜結晶是摻了白糖嗎？

很多人由于不了解蜂蜜，因為我們常見的蜂窩中的蜜是液态狀的，就認為結晶的蜂蜜肯定是摻了白糖的原因，其實這是一個天大的誤會。蜂蜜的狀态是多變的，我們最常見的是液态狀，但蜂蜜有一個很重要的物理變化——蜂蜜結晶。蜂蜜的這種物理變化現象就像水在低溫下會結冰是一樣的道理。它隻是從液體變為了固态，其中的營養成分，化學成分都沒有發生變化，一點都不會影響蜂蜜的品質，也不影響食用。

結晶的蜂蜜好嗎？

純真的成熟蜂蜜有兩大特點∶第一會結晶。蜂蜜結晶的晶體是葡萄糖，并不是摻入的白砂糖，其實真正摻入白砂糖的蜂蜜才不會發生結晶現象，容易發生結晶的蜂蜜才是純真的好蜂蜜。因此，我國蜂蜜質量标準規定，蜂蜜的正常狀态是“透明粘稠的液體或結晶體”。

第二真蜜表層會有白色泡沫。因天然蜂蜜之中含有蜜蜂分泌出來的活性酶，所以純天然蜂蜜在天氣熱的時候或者攪拌後可能會起泡。這種活性酶在溫度高于40攝氏度之後，會慢慢失去活性，所以經過高溫加工濃縮的、摻假的蜂蜜是不會産生氣體的。所以我們在沖蜂蜜水的時候，最好不要用高于60℃的水，因為高于60度，蜂蜜中的活性酶基本會被完全破壞掉。

最後，蜂蜜結晶是一種正常的現象，隻是因為天氣溫度原因發生的一種很自然的物理變化。不是因為蜂蜜過期了，也不是摻入白糖的原因，大家以後完全可以放心購買食用。真正的好蜂蜜才更容易結晶，相反，假蜜、未成熟的水蜜、工廠裡的濃縮蜜才不會結晶。

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