若不是生活所迫，沒人會做這生意，進入的幾乎都是有那麼點技術，背着整個家庭重擔，錢又剛好夠開店的人，做起來才發現這不是人做的事，但沒辦法，必須撐着，誰讓你窮？熬下去或許還有點希望，放棄就什麼都沒了！若幹年，當有天安下心泡上一壺茶的時候，往往你都不願想或想不起這些年自己到底是怎麼活過來的。

牛腩、牛雜店廚房設備

牛腩店、牛雜攤選址、注意事項

我當時為什麼想着做牛雜、牛腩，很大原因是做這個設備成本低，曾經寫過一篇文章，所有設備加起來都沒有五百，當然了，都是二手貨。十幾年前做牛腩哪裡有現在這麼輕松啊，以前都用煤球爐，三輪車拉過來，一毛五一個，每天最累的就是換煤，一百多斤熱氣騰騰的湯鍋一個人擡上擡下，沒做過的肯定想象不出那個滋味，天氣熱時，單單擡這鍋湯就能讓你全身濕透，而且煤球爐那股味道能讓人暈過去。實話說，這是我印象最深的事，因為曾經在廚房裡莫名其妙哭過。

現在哪裡還有這麼麻煩啊，電湯鍋插電，全程自動化，連進出水都是一鍵啟動的，廚房裝着單冷空調，進去都得披件外套，每個竈位都裝有水龍頭，加水根本就不需要出力。真是科技改變生活，如果以前有這些配置，估計現在我也不至于嚴重風濕了。

欲先善其事 必先利其器

以上均為土雞瓦狗，不值一提，能裝修廚房，能裝個空調，我還去賣牛腩？營業初期，我建議在内部格局上可以修改，但萬不可花多錢放在裝修和設備上，因為牛腩、牛雜店需要的流動資金不會少，單一個每天的進貨，前期就要幾百一天了，這是最低的預算，而且這種生意不會立竿見影，在過渡期裡，你得做好前幾個月賠本的打算，所以，前期累點，把錢用在刀刃上吧。

我以前五百塊的裝備估計到現在這個價錢還是可以買到的，當然，現在禁煤，煤爐這個不可能用了，但我希望在前期練習或經營上，設備越簡單越好，因為簡單的設備能令你能更加準确把握火候，畢竟牛骨湯的關鍵是火候大小調節，現在聽說電湯鍋很方便，但我沒用過，以前都是用煤氣爐，如果大家用電的話，那就自己試下效果吧，到時工序篇我會放視頻說明湯、牛腩、牛雜的沸騰标準。如果用煤氣，那就買單爐，價格、質量上自己定，但不能用火心大的，因為吊湯時要開到一個最小火苗，這個到市場找下就行了。

吊湯如果用電湯爐的話，要買一個起碼能裝60斤水以上規格的，用煤氣就買60直徑以上的不鏽鋼桶，能裝水約80斤。炖牛腩或牛雜買兩個45直徑的銻鍋就行，外加兩個煤氣瓶，炒鍋一個，這就是全部的主要裝備了，所以知道為什麼牛腩容易入行了吧。

等生意穩定下來後，再按照自己廚房實際情況去裝修、配置，所有行業都是先苦後甜的。

牛腩店、牛雜攤選址

這個太重要了，選個好地點，真能起到立竿見影的功效。

牛雜攤不用說了，商場、夜市、校門口是首選，人流量一定要大，年輕人多聚集的地方，前期盡量不要進鋪面，等有穩定客源、賺了錢再說。

牛腩店盡量避開大街，選個能随意停車，門口可以擺桌的地方，我第一個鋪面就是大街鋪，弊端很多，城管一個小時巡一次，廣告牌都放不出來，更别說停車了，開車來吃的客人邊吃邊提防，誰還有下次？4個月後我果斷換地方，找了個三線商鋪，人流不大，但單做周邊居民就能夠店日常開支。如果街鋪難找的話，也可以進商場，但模式要自己把握好。

還有一個要點就是，無論在哪個位置，鋪面的排水一定要好，情願花點錢把排水口和排水溝擴大，因為加工牛系列時牛油是非常多的，冬天堵排水溝是常有的事，如果堵住，用棍子是通不開的，隻能用熱水往裡沖，因此，裝個熱水器也是很必要的事。

總結：60斤水以上電湯鍋或60斤水不鏽鋼桶一個，炒鍋一個，45公分直徑銻鍋兩個，煤氣瓶兩個，煤氣單爐兩個。

最後說下，關于很多朋友說看不到我之前寫的文章和不能私信問題，首先，頭條有兩個版本，我用的是普通版，可能你們用的是極速版，因此要下載和我統一版本才行，另外就是要關注後才能搜索文章的。

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