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生日蛋糕胸部的做法

知識 更新时间:2024-11-13 04:44:35

  主料:蛋黃5個,蛋清5個,水75g,糖粉75g,抹茶8g,低筋面粉92g,植物奶油300ml,植物油50g。

  輔料:蛋黃1個,淡奶油80ml,糖粉15g,朗姆酒少許,吉列丁半片,色素微量,水5g。

  做法步驟如下:

  蛋黃+水+油,攪拌均勻,篩入面粉和抹茶粉,攪拌均勻,制成蛋黃糊。預熱烤箱180度。打發蛋清,分2次加入糖粉,打至硬性發泡。打發的蛋白霜分2次切拌入蛋黃糊中攪拌均勻,輕震去氣泡,放入烤箱,180度烤40分鐘;蛋黃+糖粉+水,攪拌均勻,隔水攪拌加熱至82度,離火後加入一點朗姆酒。淡奶油打發6到7成。吉列丁片冷水浸泡軟化去水,隔水加熱至溶化。蛋黃糊中加入打發的淡奶油,色素,溶化的吉列丁片,攪拌均勻,倒入半圓型的模具中速凍15分鐘;将做好的蛋糕分成3片,抹上打發好的奶油,塗抹平整;取出凍住的慕斯胸器,脫模,放在奶油抹茶蛋糕上;用加了色素的奶油裱上bra以及各種裝飾即可。

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