豌豆,豆科一年生攀援草本。是我們常說的青豆,又叫寒豆、雪豆。原産地中海和中亞細亞地區,是世界重要的栽培作物之一。在我國主要分布在中部和中東部地區。
豌豆含有人體所必需的蛋白質、脂肪以及碳水化合物,所以,也可将豌豆作為主食。除此之外,含有的維生素、礦物質元素的種類更是不在少數,其中每100g豌豆含有維生素A ,39微克、維生素C,14毫克、維生素E,1.21毫克、還含有B族維生素;每100g豌豆含有礦物質元素,鈣21毫克、鐵1.7毫克,鉀332毫克、鋅1.29毫克。是名副其實的“營養寶藏”。豌豆莢和豌豆苗裡也含有維生素C,食用可幫助分解人體内的亞硝胺,具有防癌抗癌的功效。美容養顔的功效就是維生素A在起作用,适量食用豌豆對皮膚也有好處。還含有胡蘿蔔素,可在我們體内轉變成維生素A;另外,豌豆含有膳食纖維,可促進腸道蠕動,在每天的食物中加入适量豌豆也不失為一種潤腸通便的良方。需要注意的是豌豆再好也不能多吃,吃太多會引起腹脹,會導緻消化不良。
挑選豌豆時,捏在手中輕輕擠壓會有響亮的咔擦聲,形狀稍扁的豌豆是食用的最佳時期,過于飽滿則過于成熟,口感反而不佳。
文中數據部分轉自《中國食物成分表》
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