發芽的土豆不适宜食用,因為發芽的土豆能産生“龍葵素”,而“龍葵素”是一種毒素,如果龍葵精攝入較少的話,人體會自動解毒并且能夠恢複健康;如果吃進較多的龍葵素,則會反複嘔吐,甚至影響呼吸。
通常情況下,當土豆剛剛長芽的時候,小芽還沒有把毒素擴散到整個土豆,所以隻要把長芽的地方切掉,就可以食用了。 在食用土豆時,應注意以下幾點: 1、不吃未成熟的青皮土豆。土豆的綠色是葉綠素的着色,本身是沒有毒害的,但是它反映了土豆中茄堿量的升高。茄堿又名龍葵素,茄堿是一種有毒物質,0.2——0.5克茄堿足以使一個成年人喪命。這才是變綠土豆有毒的真正原因。
2、對于土豆上已稍有發芽、發青的部位及腐爛部分應徹底清除。如果土豆發青的面積較大,發芽的部位很多,應把這個土豆扔掉。
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