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如何做拔絲芋頭

美食更新时间:2025-02-24 17:07:45

　　1、芋頭适量，白糖4勺，水1勺，植物油适量。

　　2、芋頭削皮，用制丸勺挖出，水：白糖=1：4，勺子是用來計量的，大約一勺水，四勺白糖。

　　3、油燒至五成熱，放入芋頭藥炸至金黃皮脆裡熟，撈出。

　　4、鍋内倒油少許，放入水和白糖（1：4），小火，用木鏟輕輕地攪炒至白糖溶化，開始是白色泡沫，繼續炒至泡沫消失，糖漿由稠變稀，色澤由白變成淡黃至深黃，注意千萬别炒焦了，期間要不斷攪動。

　　5、這個時候就可以下芋頭拔絲了，翻拌時動作要輕，動作要快，避免糖稀粘結成團，時間不可太長，以糖漿裹勻原料表面就可以出鍋啦。

　　6、裝入事先抹過油的盤子裡，配一碗冷開水上桌蘸食。這樣吃起來更香脆，還可以避免燙嘴。

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