1、色拉油是植物油中的一種,是把植物油經過多種工藝,進行脫膠、脫脂、脫色等處理之後,從而得到的高級植物油,主要用作涼拌或作醬、調味料的原料油。色拉油還可以根據原料細分為,大豆色拉油、花生色拉油、葵花籽色拉油等等。
2、色拉油又叫沙拉油、涼拌油,其最大特點是可以生吃,因特别适用于西餐色拉涼拌菜而得名。若是用普通的食用油去做涼拌菜,會有很重的油膩感和糊嘴感,并且“生味”很重,還有各種原料的味道。而用色拉油炒菜,油煙比較少,味道香,所以很多人都喜歡用。
3、色拉油呈淡黃色,澄清、透明、在0℃條件下冷藏5.5小時仍能保持澄清、透明(花生色拉油除外)。優點是無氣味、口感好,氣味新鮮清淡,加熱時不變色,無泡沫。用于烹調時不起沫、煙少,能保持菜肴的本色本味。除了涼拌、烹調、煎炸外,色拉油也是作為人造奶油、起酥油、蛋黃醬及各種調味油的重要原料油。
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