1、蘑菇變黑可以吃。
2、因為蘑菇中含有豐富的多酚化合物和多酚氧化酶(酪氨酸酶)。多酚化合物在酪氨酸酶的催化下容易被氧化,氧化産物中有許多褐色和黑色物質,從而使得蘑菇“褐變”甚至變成黑色。
3、在蘑菇幹燥的過程中,這個變色反應會發生得更為充分。所以,白色的蘑菇,幹燥之後顔色往往會變得晦暗。在重新泡發的時候,水會變色褐色甚至黑色。
4、同時,黑色的蘑菇具有低脂肪、低熱量,防癌抗衰的特性,多吃還能預防老年斑,适合老人體質。
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