1、抄拌法:先将面粉放入容器中,在面粉中間開一個洞,分次放入适量的水,用雙手從外往裡、從缸底向上抄拌,如此反複多次,直至水與面粉充分混合成雪花片狀。抄拌法常用來調制水調面面坯等。
2、調和法:将面粉放在案闆上,形成中間薄邊緣厚的形狀,倒入水以及各類輔料至中間,逐漸從内到外慢慢調和直至形成雪片狀,在放入适量的水,一一拌成面坯。調和法常用來調制水油面坯。
3、攪和法:将面粉放入盆中,左手加入水,右手持工具,一邊加水一邊進行攪拌,直至攪拌成均勻的面坯。在攪拌過程中要先慢後快且順一個方向進行。攪拌法常用來調制面點中的燙面和蛋糊面。
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