來源：今日頭條•食品行業眼 / 作者：秋豐

鐵皮石斛是一種曆史悠久的保健食品原料，與其同宗的鐵皮石斛葉也有良好的保健功能，同樣被健康養生人士關愛和食用。

為讓更多的人享用營養健康、安全放心的鐵皮石斛葉，近日，福建省衛生健康委員會就食品安全地方标準《鐵皮石斛花》（征求意見稿）（簡稱"福建标準《鐵皮石斛葉》意見稿"），公開征求意見。盡管鐵皮石斛葉是一種良好的滋補食品，但該标準意見稿規定，孕婦等3種人不宜食用。同時，細菌等微生物、食品添加劑等食品安全指标沒有列入該标準中。

鐵皮石斛葉和花

一、鐵皮石斛葉有良好的健康價值和食用曆史

福建标準《鐵皮石斛葉》意見稿由福建省中藥材産業協會、廈門塔斯曼生物工程有限公司、廈門大學、福建農林大學等單位共同起草。據标準起草組介紹，鐵皮石斛被中國藥典列為9大仙草之一，鐵皮石斛莖有滋陰清熱、免疫調節、益胃生津、延緩衰老等健康功效。在福建多地民間，曆史上有長期食用鐵皮石斛的習俗。

鐵皮石斛莖（鮮條）

鐵皮石斛全身都是寶，除莖入藥外，莖、葉、花在民間都有食補功效。研究表明，其葉所含的有效藥用成分與莖杆相近，對人體有較高的營養保健價值。鐵皮石斛葉是一種具有食用曆史的傳統健康食材，制定鐵皮石斛葉食品安全地方标準，可讓鐵皮石斛葉健康更多人，并提高農民收入。

二、鐵皮石斛葉雖好，但孕婦等3種人不宜吃

福建标準《鐵皮石斛葉》意見稿規定，鐵皮石斛葉（人工種植）的定義為：以蘭科石斛屬鐵皮石斛的鮮葉為原料，經揀選、去雜、殺青、揉撚、幹燥等工藝制成的幹葉。

鐵皮石斛葉的幹燥操作

鐵皮石斛葉雖有良好的營養保健價值，但并不是所有人都可吃。該标準編制說明指出，基于安全考慮，暫不作為嬰幼兒、孕婦及乳母食品。标準意見稿規定，鐵皮石斛葉産品标簽及說明書應注明食用量和不适宜人群：每日推薦食用量≤6克/天（以幹品計）；嬰幼兒、孕婦和乳母不宜食用。

權威機構國家食品安全風險評估中心在2017年12月26日發布的《新食品原料鐵皮石斛葉公開征求意見》的公告中，也支持上述說法。該文件稱，專家對鐵皮石斛葉的安全性評估材料審查并通過。因未提供嬰幼兒、孕婦和乳母食用的安全性評估材料，所以，嬰幼兒、孕婦和乳母不宜食用該食材。

采摘後的鐵皮石斛葉、花、莖

三、鐵皮石斛葉标準不含添加劑和細菌等指标

多糖是鐵皮石斛主要營養和保健成分之一，合理開發鐵皮石斛葉多糖資源，有利于緩解鐵皮石斛資源短缺的問題。福建标準《鐵皮石斛葉》意見稿對關鍵性指标多糖的含量規定為≥ 7.0克/100克（以無水葡萄糖計）。

不過，該标準并沒有将食品添加劑、細菌等微生物這2種常見的食品安全指标列入，主要理由如下：

1.鐵皮石斛葉在加工中沒必要使用添加劑，也就不允許用添加劑。

大棚栽培鐵皮石斛

2.鐵皮石斛葉不是即食類食品，而是高溫開水沖泡後食用的産品，根據《食品安全國家标準 食品中微生物限量》規定，不需要檢測細菌等微生物。

實驗也證明了這一點。标準起草組對包裝好的鐵皮石斛葉高溫沖泡或煎煮後，檢測湯水中的微生物，沒有發現菌落總數、大腸杆菌、金色葡萄球菌、沙門氏菌，黴菌等微生物超标問題，說明在鐵皮石斛葉中，由微生物引發的食品安全風險較小。所以，細菌等微生物指标不列入該标準中。

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