新浪旅遊微博| 2014年10月25日22:49

媒體來源：悅遊中國

行走巴蜀，曆時三個月，發動三隊人馬，兵分三路，從“辣”出發，探訪了椒、肉、酒、茶四大類食材，拜訪了數十個“食材家”，收集了二十種美味手信。調味料足夠激起你對廚房的熱愛，成品美食則能滿足你整月不下廚的願望。連品牌和價格都告訴你了，直接照着去買就對了！

郫縣豆瓣醬

郫縣豆瓣醬

毫無争議的川菜之魂。水煮、幹煸、麻辣系列菜都少不了它的存在，可謂百搭調料。用雙流牧馬山二荊條、郫縣二流闆青皮胡豆和自貢岩鹽經古法制作的傳統豆瓣，紅油鮮亮，醬香味濃。親自去郫縣當地購買時，别忘了順道造訪一下附近的川菜博物館。

推薦品牌：紹豐和

價格：¥16/袋(兩年釀造，一級，500g)

潼川豆豉

潼川豆豉

“潼川豆豉保甯醋，榮隆二昌出夏布。”如歌謠中傳唱的一樣，潼川豆豉油潤發亮、味香适口，可炒食，可拌食，可做湯。大豆原料來自遙遠的東北，工藝卻是潼川源遠流長的。用毛黴制曲工藝制作的豆豉保留了古蜀味道。

推薦品牌：潼川豆豉

價格：¥9/盒(老壇原味，260g)

漢源櫻桃幹

漢源櫻桃幹

将漢源當地所産的果中珍珠——櫻桃去核晾曬，得到色如瑪瑙、味如醴酪的櫻桃幹，酸酸甜甜的口感很容易讓人吃了停不下。漢源亦是著名的花椒之鄉，可在山野間尋覓椒林，做一回食材獵人。

推薦品牌：怡滋林

價格：¥36/袋(128g)

中江空心挂面

中江空心挂面

“中江挂面，面細如絲，長八九尺……色白味甘，食之柔滑，細而中空，堪稱潔、白、淨、幹、細五絕”，經過發酵，内有許多小氣泡的空心挂面，莖直中通，光滑柔韌，口感綿軟，極易消化。而若能親眼一見制作、晾曬挂面的宏大場面，你對挂面的認知會升華許多。

推薦品牌：壽星

價格：¥59/盒(2,000g，8把)

青川短裙竹荪

青川短裙竹荪

長在青川山野林地間的竹荪，在農曆六七月被采收烘幹，得到粗壯飽滿的短裙竹荪，用來炖湯尤其合适。若能與當地農戶一同參與采制竹荪的過程，定是難得的體驗。

推薦品牌：川珍

價格：¥110/盒(50g)

阆中醋

阆中醋

阆中醋以大米、玉米、麸皮為原料，以中藥制曲，以傳統的固态發酵工藝發酵而成。色澤紅棕，酸味柔和，很是開脾健胃，有“藥醋”美名。若有機會前往“阆苑仙境”，記得在行程中留一天給古城。

推薦品牌：阆州

價格：¥20/瓶(500g)

先市醬油

先市醬油

用大豆整粒蒸焖，并曆經長久的日曬夜露發酵而成。有“醬香濃郁、色澤棕紅、體态澄清、味道鮮美、挂碗不沾碗、久儲不變質”之譽。初嘗時口感并不特别鮮，細嘗卻有天然醬香之味。

推薦品牌：先市

價格：¥35/瓶(410ml)

白酒

來四川，許多知名的區域性白酒不能不品，它們或許不如“六朵金花”等名酒聲名在外，但同樣擁有悠長的曆史、講究的工藝、獨家的制法和相當的口碑。

推薦品牌：文君

價格：寇氏燒坊酒¥298/瓶

洪雅藤椒油

洪雅藤椒油

涼菜必備調料，相比花椒油，由洪雅當地藤椒制出的藤椒油麻味更加濃郁，芳香更加綿長，淺嘗便可口舌生津。洪雅全境綠海濤濤，其中的瓦屋山是著名的道教仙山，不容錯過。

推薦品牌：幺麻子

價格：¥30/瓶(500ml)

白菜豆腐乳

白菜豆腐乳

這“東方奶酪”的每塊腐乳外層都用特别腌制的豆腐乳包裹，将白菜的辛辣鮮美與豆腐乳的酥軟可口調和一體，味濃不膩。

推薦品牌：海會寺

價格：¥25/盒(200g)

大竹醪糟

大竹醪糟

“甜酒亦以糯米釀成，和糟食用，故名醪糟，以大竹城北東柳橋所出為最。”大竹醪糟是糟香類川菜常用調料，也可生吃、煮食，色白汁清，酒香四溢，“不加糖而甘甜如蜜”。顧名思義，大竹“竹多、竹大”，可在此領略竹海幽韻。

推薦品牌：東柳

價格：¥10/罐(400g)

江津米花糖

江津米花糖

用糯米、芝麻、饴糖、核桃仁、花生仁等精制的米花糖，酥脆清甜，入口即化，這得益于淘米、蒸米、曬米、炒米、酥米等一道道工藝。獨具當地特色的麻辣味和椒鹽味米花糖值得嘗試。在“長江要津”江津，水景是最大的亮點。

推薦品牌：玫瑰

價格：¥70/袋(600g)

達州燈影牛肉

達州燈影牛肉

精選農養黃牛的跟腱和裡脊肉，因為隻有這二十斤左右的肉才擁有适合的肌肉纖維紋理，之後經過暴曬、烘烤、入味等工藝，制出薄如皮影、燈照透明的燈影牛肉，形狀、口感、滋味俱佳。在這個被徐霞客贊為“西南奇勝”的目的地尋覓燈影牛肉時，不妨留心一下當地手制藤器。

推薦品牌：川漢子

價格：¥136/500g (散裝)

清溪葉兒耙

清溪葉兒耙

用晾幹的仙茅葉将糯米、芽菜、豬肉包裹，是鹹香的芽菜豬肉葉兒耙；将糯米、紅豆、核桃、芝麻、紅糖包裹，便是甜香的洗沙核桃餡葉兒耙。或南或北的口味，都能在這座兩橫八縱的古鎮得到滿足。

推薦品牌：王五孃

價格：¥2.5/個

臘味

臘味

在巴蜀地區，似乎一切的肉食都可以用“臘”的方式獲得美味新生，經過腌制、晾曬、熏烤之後，肉質變得緊實，再加上滋味表裡一緻，口感尤其鮮香。冬日做客四川人家，可主動請纓參與臘肉制作，其樂也融融。

推薦品牌：禦蜀坊臘肉、臘排骨、白市驿闆鴨

價格：臘肉¥58/袋(400g)

青城山猕猴桃酒

青城山猕猴桃酒

“山瓶乳酒下青城，氣味濃香幸見分”。長在青城山這山明水秀之地，猕猴桃似已采納了天地靈氣，再配合道家的養生方略和制作工藝，果味、酒味交彙出香味，無怪乎詩聖杜甫要吟詩稱贊了。

推薦品牌：乳酒

價格：¥25 /瓶(100ml)

泡菜

泡菜

泡椒鳳爪教會了全國人民吃雞爪，但四川泡菜的洋洋大觀不止于此，泡椒、泡姜、泡豬皮、泡青菜……林林總總的泡菜可做調料，下飯也非常爽口。從重慶到四川，從新繁到眉山，體會不同泡菜産地工藝、口味之間的細微差異，無疑是一趟幸福的美食之旅。

推薦品牌：新繁( 泡菜為主)、有友( 間或肉食)

價格：新繁傳統泡菜¥42/盒(1,200g)

羅城牛肉幹

羅城牛肉幹

羅城引人前來的不隻是船型街，飄香的牛肉幹正成為旅行者親往這個目的地的新理由。善用牛肉的回民，做起牛肉幹也一點不含糊，牛肉經浸泡、鹵制、炒制、配料後，分量減半，滋味卻加了不知多少倍。

推薦品牌：過街樓海氏牛肉

價格：¥78/袋(218g)

峨眉山雪芽

峨眉山雪芽

“雪芽近自峨眉得，不減紅囊顧渚春。”峨眉山的雪芽，湯色清純，滋味甘醇，舌本回甘，再加上山上秀甲天下的禅意風景，值得為之專門遠行一趟。

推薦品牌：峨眉雪芽

價格：明前春茶¥58/盒(100g)

涼山苦荞茶

涼山苦荞茶

“百谷荞為首，苦荞黑為王。”雖然苦荞并非傳統意義上的茶，但同樣擁有明亮湯色和淡淡清香，茶渣亦可直接食用。苦荞生長之地，是“冬暖夏涼四時春”的涼山地區，這裡也是彜族聚居生息之地。

推薦品牌：環太

價格：黑苦荞茶¥188/盒(516g)

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