#秋日生活打卡季#
今年天氣十分反常,經曆過酷夏,又迎來了寒秋。寒露之後,許多農作物都已經成熟收獲,新鮮蔬菜也已經上市。對于抵抗力差的中老年人來說,寒冷的秋天就是“多事之秋”,中老年人寒秋要注意保暖,增強免疫力。飲食方面很多人說,年紀大了要管住嘴!很多食物雖然很有營養,但是不适合中老年人秋天食用,且很多過季蔬菜秋天食用口感并不好。
很多人第一時間就會想到生姜,因為“秋不食姜”,其實是不完全對的。俗話說:“早上三片姜,勝過喝參湯”,下秋雨的時候一般比較寒濕,腿腳不好和平時手腳冰涼的人,早上可以煮碗生姜水暖身祛寒濕。
寒露之後,秋天的天氣變得寒冷,為了禦寒所以要“貼秋膘”。中老年人真正要少吃的是韭菜和冬瓜,這兩種食物對于秋冬的中老年人百害而無一利。
冬瓜是夏季的蔬菜性“寒涼”,不适合秋季食用,另外冬瓜雖然水分充足,但如果中老年人在秋季食用,會在體内積聚濕氣,導緻腹瀉和胃部不适,也就是所謂的“秋瓜壞肚”。
秋韭菜根粗、葉老,沒有春韭菜鮮嫩,且秋韭菜價格更貴。中老年人特别是腸胃不好的,韭菜吃多了容易出現“燒心”、消化不良、打嗝、腸胃不适的情況,所以中老年人要少吃秋韭菜。
秋吃果,不要隻知道吃水果了!秋天成熟的果實,分為堅果、茄果和水果。其中茄果是我們日常中經常吃到的,比如番茄、秋葵、青辣椒、茄子等,隻不過我們不知道原來它們就是茄果而已。茄果大部分都是維生素王者,維生素C和花青素的含量最高,适合秋天食用,增強中老年人的抵抗力。
推薦做法:【白灼秋葵】
1.準備一盒秋葵清洗幹淨,切去兩頭放在盆中備用;大蒜拍扁後切成碎末;紅椒去籽後切成顆粒備用;小米椒切成辣椒圈用來擺盤。
2.鍋内燒水,水燒開後倒入秋葵焯水1分鐘,秋葵中含有很多的草酸和鞣質。快速過一下水可以減少澀感,把秋葵撈出用清水快速沖洗過涼,這樣秋葵吃起來才能有脆感。
3.準備一個小盆倒入白醋、蒸魚豉油、紅油,再倒入蒜沫和紅椒粒攪拌均勻後備用。
4.把秋葵按照順序開始擺盤,擺好盤後把準備好的調料汁倒在秋葵上面,紅椒圈放在盤子上面用來點綴;鍋内燒油,把油燒至7成熱,然後均勻地倒在秋葵上面。
秋天的白色食物,大多數都是滋陰潤燥、生津養脾的食物。秋補重在平補,其中山藥是“平補”的佳品。中醫認為山藥“上能潤肺,中能補脾,下能益腎”,常吃山藥,從頭補到腳。
推薦做法:【山藥炒木耳】
1.準備一小把木耳,提前放在清水中浸泡2個小時,木耳泡軟以後撈出來,用手撕成小塊備用;一根山藥把外皮削幹淨切成菱形片放入清水中,倒入一點白醋,浸泡一會以免氧化變黑;再準備半個紅椒,切成菱形片用來配色。
2.鍋内燒水,加入一勺食鹽、少許植物油,水燒開以後把山藥瀝幹水分倒入鍋中,焯水1分鐘左右,把鍋中的浮沫打幹淨,然後把木耳和紅椒倒入鍋中繼續焯水10秒鐘倒出來,快速用清水沖洗幹淨以免食材回軟。
3.鍋内燒油,油燒熱以後把山藥、木耳、紅椒一起倒入鍋中翻炒均勻,然後加入食鹽2克、雞粉2克、白糖少許提鮮,開大火快速颠鍋翻炒化開調料,再勾入一點水澱粉增加調料的吸附力,然後淋入少許明油提亮色澤,翻勻以後即可出鍋裝盤。
中醫常說,秋主收,酸味能收斂肝火,生津潤肺。所以秋季多食用酸味食物,不但能夠收斂肝火和肺氣,還能生津止渴、健脾消食、增進食欲。
推薦做法:【蘿蔔蒸牛肉】
1.牛裡脊肉300克,去除筋膜後頂刀切成均勻薄片,加入食鹽2克,雞粉1克,胡椒粉1克,白糖少許提鮮,生抽10克,料酒5克去腥,蚝油5克,老抽3克提色,香油5克抓拌均勻把底味碼足;打入一個雞蛋增加滑嫩感;抓入一小把澱粉鎖住水分,繼續拌勻腌制10分鐘。
2.蘿蔔去皮切成均勻細絲,放入盆中嗎,加入少許食鹽拌勻腌制10分鐘,去除辛辣味,防止蒸的時候出水。
3.然後把腌好的蘿蔔擠幹水分擺放在盤底,再鋪上腌好的牛肉片,放入上大氣的蒸鍋裡,旺火蒸8分鐘就熟了。
4.8分鐘以後取出牛肉,撒上蔥花、淋上芝麻香油美味即成,清香有營養,解饞還不膩,适合秋天吃。
中老年人每天都吃太多精細糧食,因為白米白面的澱粉含糖量有些高。谷薯雜豆類食物是碳水化合物、蛋白質、B 族維生素、部分礦物質和膳食纖維的良好來源。營養比較全面,能補充細糧短缺的營養,也便于幫助消化。
推薦做法:【蔬菜黃豆窩窩頭】
1.準備一碗黃豆提前一晚泡發,搓掉黃豆皮,然後倒在案闆上面用刀背壓碎放在盆中,兩段大蔥白剁碎末,一把芹菜葉切碎全都放進盆中,加入食鹽2克、五香粉1克、玉米面粉50克、高粱面粉50克、普通小麥面粉100克、酵母3克。
2.然後加入35度左右的溫水,分次添加揉成面團,發酵2個小時。盤子上刷一層薄薄的植物油,刷上植物油是避免窩頭粘住盤子。
3.取出發酵好的面團,放在手心中團成一個圓球,再用大拇指從中間戳個孔。在中間戳個孔主要是怕窩頭中間不好熟,把窩頭全部團好以後都放在刷了油的盤子上面。
4.涼水放上窩頭,擺放窩頭的時候,留有足夠的空隙,防止相互粘連,蓋上鍋蓋水開上氣以後計時,蒸25分鐘窩頭就熟了。
5.25分鐘以後先關掉火,不要馬上就掀鍋蓋,避免窩頭突然遇冷收縮,停上兩三分鐘掀開鍋蓋再取出窩頭即可。
(曹)
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