外婆菜是什麼菜？（帶言）簡單說外婆菜就是湖南湘西的一道家常菜，是用腌菜炒制而成的下飯菜。

外婆菜又名萬菜，是湖南湘西地區的一道傳統家常菜，原料通常選用梅幹菜、蘿蔔幹、幹豇豆、刀豆等等，以湘西傳統的民間制作方法曬幹放入壇内腌制而成，腌制成功之後加上朝天椒、杭椒、紅幹椒、植物油、食鹽、大蒜等爆炒即可食用，炒好之後特别香辣美味，是最大體現出湘菜特點的一款，下飯拌面夾餅都極好，口感美味，品之逾香，是幹飯人的神仙搭。

另外也有的地方會在外婆菜中加入五花肉或雞蛋以增加口感，而真正湘西外婆菜是不放肉和雞蛋的，主要是靠鮮辣味下飯。

而且這款湘西外婆菜的特點是會切得很碎，而現在有些餐館做外婆菜會搭配小窩窩頭，但是在本地外婆菜是搭配扣肉的，通常一碗正宗的特辣湘西外婆菜足夠下米飯幾十碗，所以外婆菜是真正的下飯拌飯菜始祖。

本篇推薦的外婆菜微辣鮮香，低鹽配方，裡面的蘿蔔幹和幹豇豆粒粒在目，融合了梅幹菜的醇香，嘗過以後使得很多不能吃辣的外鄉人紛紛複購。

進入冬季，帶言平台提倡大家更多的食用一些幹菜和焦苦類的食物，例如梅幹菜、豆角幹，以及烤熟後的堅果類，根據黃帝内經的記錄，冬季屬于閉藏時期，身體内需要一些根莖類、果實籽粒以及尚未萌發的雜糧豆類，應季應時，扣住自然的脈搏，這樣有助于我們養護好身體，以備意氣風發地迎接春季氣候。

簡單翻炒，一份熱騰騰的炒飯就能出鍋，看這色澤，聞着這香味，整個人都食指大動，扒拉扒拉一碗下肚，雖然沒有大魚大肉，也能吃得人心生滿足。

直接拌飯就是幹飯菜第一名！

外婆菜不挑客戶，因為都是幹菜制作，食品的性味十分平和，三餐、四季、東南西北的口味皆可搭！

幾乎所有在外打拼的湖南朋友，都會時不時地饞着家鄉的那一口外婆菜。

相傳古時湘西各方女兒出嫁後，出嫁的女兒很難再回娘家了。于是，女兒出嫁之時，做娘的都會為女兒做上一份離家的菜，鹹，酸，辣，脆，甜各類滋味盡在其中。菜中的滋味入女口，在娘心。因為慈母的一片愛女之心，這道菜也就一代代傳承了下來。

當然有的朋友會問：那應該叫母親菜呀？為什麼偏偏叫外婆菜？

我們覺得嫁出去的女兒也不一定都不回娘家，而且她們在夫家想念母親的時候早就複刻了外婆菜的口味，因此當自己的兒女們問起這道菜的時候，這些嫁出去的女兒們都會滿懷思念的告訴孩子們，這道菜是當初外婆做給自己吃的，于是就叫“外婆菜”喽！

外婆菜的烹制方法其實并不難，但是真要做起來沒有對食材比例的把控，以及對火候的掌握，則很難做出正宗口味的外婆菜，因為所有的美食都離不開優質的原材料。

這款農家外婆菜采用地地道道的湖南原生态食材，原料選用多種野菜、土菜，以傳統的民間制作方法曬幹放入壇内腌制而成，不添加任何對人體有害色素和防腐劑，加上辣椒、植物油、食鹽等，猛火炒制特别香辣。

下飯拌飯極好，拌粥、蓋面、夾饅頭，實在是居家佐餐好幫手，旅行便攜的好伴侶。

鮮辣鹹香的口味很配米飯，帶給你胃的滿足與家的溫暖！

外婆菜如果搭配粗糧，菜飯一體潤澤醇香，絕對是一道不錯的佳肴。舀一勺吃上一口，首先是梅幹菜，蘿蔔幹的脆爽，随之是鹹香和微辣的味道襲上口腔，回味無窮。隻是微辣哦，平時不愛吃辣的朋友們也可以嘗起來~

這盤外婆菜單從賣相上也許并不那麼吸引人，但入口後你會發現，咦！還不錯，再吃，嗯！好吃，再吃......贊爆啦~就好像是遇到了一個長相平平的女子，初相識，不見山水，乏善可陳。慢慢相處，才發現，原來她頗為内秀，懂情理，有味道。時間久了竟然對她有了心理上的依賴，甚至動了娶回家的念頭。嗯！外婆菜就是有這麼點意思。

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