三杯雞發源于江西省，後來流傳到台灣，成了台菜的代表性菜品。因烹制時不放湯水，僅用米酒一杯、醬油一杯，豬油一杯（江西版是豬油，台版是黑麻油）故得名三杯雞。台灣版的三杯雞中加入一種神奇的配料，那是這道菜的靈魂--九層塔，這是絕對不能或缺的。九層塔又名魚香菜、羅勒。小編家中也種了幾盆九層塔。說老實話，種植九層塔不單單為了能做一些西餐美食，更想能時不時地吃上美味的三杯雞。今天小編推薦的這道春筍三杯雞，在三杯雞的基礎上加入了鮮嫩清甜的春筍一起烹制。春筍真的是當季最讓人喜歡的食材，加入春筍後，整道菜口味醇香，甜中帶鹹，鹹中帶鮮，味道非常吸引人，受到家人的一緻好評。下面分享一下制作過程。

春筍三杯雞

『配 料』雞腿 500克 春筍 2根 蔥 10克 姜 10多片 大蒜 1整頭 米酒 8湯匙 生抽 3湯匙 九層塔 1把 冰糖 2湯匙 黑麻油 2湯匙 老抽 1湯匙 油 适量 紅辣椒 2根

『烹饪過程』

1、姜去皮切片，蔥白切成小段，蒜去皮去蒂部，紅辣椒去籽斜切成小段，九層塔洗淨摘改成小片待用；雞腿洗淨剁成小塊；春筍去殼，切滾刀塊。

2、剁好的雞塊放入冷水鍋中，放入姜片，煮開撇去浮沫，撈出瀝水待用。鍋中水沸，放入春筍焯水2分鐘，然後撈出瀝水待用。

3、熱鍋加入少許油和一湯匙黑麻油。油五成熱，放入姜片煸香，姜片耐煎，煎焦黃了也沒關系。加入蒜、蔥白段和紅辣椒炒煸炒出香味。

4、鍋中倒入雞塊大火翻炒，逼出雞皮上的油脂，炒至雞塊顔色呈金黃色，接着加入春筍，大火翻炒透。

5、鍋中倒入8湯匙量的米酒，淋入1湯匙老抽和3湯匙生抽，再加入冰糖。大火燒開後，轉小火焖煮10分鐘，中途翻動雞塊，觀察收汁情況。

6、然後開蓋大火收濃醬汁，放入九層塔，加蓋稍焖一會兒，出鍋前淋入一湯匙黑麻油。美味的春筍三杯雞就完成了！

『小貼士』

a、米酒和黑麻油選台灣版的比較正宗。如果選用的米酒偏甜，減少冰糖的用量。整個過程不用加水，味汁和食材本身的水分足夠使雞塊和筍焖熟，不用擔心水分不夠。b、煸炒雞塊時油不用放太多，烹炒過程中雞皮會釋放出油脂。c、春筍焯水能去掉筍中所含的草酸，也能去掉筍的澀味。d、三杯雞的“三杯”是指烹制這道菜時需要一杯米酒、一杯香油和一杯醬油，還有這道菜的靈魂--九層塔，也可以先擇羅勒來烹制。菜譜裡米酒、醬油、冰糖的比例是（4:2:1），可以根據自己的口味調整。

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