說起吃雞蛋，你和家人有沒有被這些花樣迷惑過：土雞蛋、茶雞蛋、有機雞蛋、紅皮蛋……

為了幫大家合理避坑，小編花了一下午的時間，研究了20多家賣雞蛋店鋪，發現商家常用4個套路賣高價蛋。

話不多說，幹貨奉上！

套路一：給蛋殼加顔色

代表雞蛋：七彩蛋、五彩蛋、綠皮蛋

相傳蛋殼顔色越多，雞蛋營養越好。

于是商家就開始做文章，有了七彩蛋、五彩蛋、綠皮蛋、紅皮蛋，說它們都比白皮蛋好。

但真相是：蛋殼的顔色和雞蛋營養并沒有多大關系。

蛋殼之所以顔色不同，是母雞體内的蛋殼色素給蛋殼“上色”的結果。

蛋殼色素主要有三種：原卟啉-IX、膽綠素、膽綠素的鋅螯合物，它們就像調色盤，搭配比例不同，蛋殼的顔色就不同[1]。

從産蛋流程上說，母雞給蛋殼“上色”是産蛋的最後一道流程，也就是在上色前，雞蛋中的蛋白和蛋黃已經“裝好了”，所以蛋殼顔色并不會影響裡面雞蛋的營養。

很多研究也證明，不同顔色的雞蛋中，蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養成分差異不大[2-4]。

套路二：給蛋黃加顔色

代表雞蛋：紅心雞蛋、黃心雞蛋

除了蛋殼，商家還會在蛋黃顔色上做文章。

宣稱：顔色越深的雞蛋營養越好，但這也不科學。

蛋黃的顔色主要和其中的類胡蘿蔔素有關，最常見的就是葉黃素。

葉黃素的含量越高，雞蛋就會越黃一些。而雞本身并不能合成葉黃素，主要來自雞吃的食物[5]。

如果雞常吃青草、玉米粒，蛋黃會變黃。那麼給雞在飼料中添加色素，蛋黃也會變黃，甚至可能是“金燦燦”的。比如天然色素葉黃素、辣椒紅素，合成色素加麗素紅、斑蝥黃，也可能是非法添加物——蘇丹紅。

況且，葉黃素雖然有一定的健康作用，但它在蔬菜、水果中含量更豐富，吃盤菠菜、吃點橙子就能補，完全沒必要冒着風險、花着高價去吃不知道怎麼變黃的雞蛋呢！

套路三：給雞蛋編“身世”

代表雞蛋：柴雞蛋、土雞蛋、五谷雞蛋

商家可能電視劇看多了，還喜歡給雞蛋編“身世”。

說有的雞散養在農村，有的放養在森林，有的圈養在高山……

姑且不談這些“身世”是真是假，即使母雞散養的環境再優美，它下的雞蛋營養價值和圈養雞蛋也沒有多大差别，甚至有的指标不如圈養雞蛋。

有研究就證明了：土雞蛋的蛋黃重量低于普通雞蛋[6]。

而且散養過程中，如果飼養環節上沒有嚴格把關，雞蛋可能會有沙門氏菌超标等質量問題，會引發食物中毒。

套路四：給雞蛋加科技感

代表雞蛋：富硒雞蛋、DHA雞蛋

如今，凡事都講科技含量，雞蛋也不例外。什麼DHA雞蛋、EPA雞蛋，富硒雞蛋、富鐵雞蛋、富鋅雞蛋，隻有你想不到，沒有它加不了。

這些添加物帶動雞蛋身價升高，甚至賣到10塊錢一枚。

雖然說，通過飼料添加特定成分，雞蛋中某些營養物質的含量确實會升高，但富含這些營養的天然食物有很多：比如深海魚中富含DHA、EPA；豬肝、鴨肝中富含鐵；海鮮中富含硒，為什麼非要吃一個雞蛋補一切呢！

如果想踏踏實實吃點好雞蛋，首先得正确看待雞蛋的營養價值，雞蛋最大的特點是蛋白質的營養價值很高，優于其他動物類蛋白。

另外，它是衆多食材中的一種，不要指望一個雞蛋把所有營養補充全。

知道這兩點，選雞蛋就可以不再糾結，認準11個字即可：買新鮮雞蛋、買正規商品蛋。

如果覺得有用，别忘了分享給需要的人呀（比如一家親的群裡）～

來源：騰訊醫典(ID:Dr_TXyidian)，央視網

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