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涼拌茄子和雞蛋怎麼做

美食 更新时间:2024-11-23 21:59:07

  1、原料:茄子1個,雞蛋2個,香菇3朵,香菜少許。調料:澱粉少許,鹽﹑醋﹑糖﹑香油和料酒各适量。

  2、茄子洗淨稍控水,橫向從中間掰成兩段。把掰成兩段的茄子,再縱向掰成兩瓣,碼在盤子裡,蒸鍋加水點火,茄子上屜蒸至五至八分鐘就可以出鍋了。

  3、蒸好的茄子出鍋晾涼,再撕長條。

  4、香菇洗淨,切絲;香菜洗淨,切段。香菇用開水氽燙熟,晾涼備用。

  5、澱粉中加入料酒調勻,用料酒調澱粉,可起到給雞蛋去腥的作用。

  6、雞蛋打入碗内,放少許鹽給雞蛋碼個底味。

  7、将和好的澱粉糊倒入雞蛋内,用筷子或者打蛋器把雞蛋打散。

  8、打散後的蛋液用濾網過濾一下,這樣做出來的蛋皮更加的細膩滑嫩。

  9、鍋燒熱,鍋内抹上一層油。

  10、用勺子取适量蛋液倒入鍋内。

  11、轉動鍋子,使蛋液均勻鋪在鍋底,加熱至表面凝固,翻面。

  12、繼續加熱至令一面凝固,取出,煎制下一個蛋皮。煎完後,晾涼備用。

  13、将晾涼的蛋皮,切絲。

  14、茄子條、蛋皮絲﹑香菇絲和香菜放入一個大碗内。

  15、放入适量醋﹑鹽﹑糖和香油進行調味,拌勻即可食用。

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