我們在做烘培的時候，經常都要打發蛋白，特别是在做蛋糕的時候，這就是必不可少的工作了，蛋糕做得好不好，就得看你蛋清打發得好不好了，可以說蛋清的打發就是物理打發的一個過程，在快速地攪打過程中，讓更多的空氣進入到蛋白中，因此蛋白的體積就可以膨脹起來，做出來的蛋糕就會變得更蓬松了。但是很多朋友在打發蛋白的時候老是不如人意，那麼我們在打發蛋白時出現的那些問題要如何解決呢？一起來看看吧！
1、蛋白打發不起來可以加些泡打粉進去，因為泡打粉可以起到膨松劑的效果，能讓做出來的蛋糕更加蓬松。
2、蛋清打發不起來也有可能是蛋清的堿性太強，那麼就可以滴幾滴白醋進去來中和蛋清的堿性，問題就可以得到解決。
3、溫度太高或者太低都有可能造成蛋白打發不起來，而最佳的打發溫度是在20度左右，所以讓蛋白恢複到最佳的溫度再來打發。
1、打發蛋白時用的容器和工具都必須是無油無水幹淨的。
2、用的雞蛋必須是新鮮的。
3、如果是從冰箱拿出來的雞蛋就必須等雞蛋恢複到室溫後再打發，因為這樣的雞蛋更好打發，打發出來的效果也更穩定。
4、在分離蛋白和蛋黃粉的時候，蛋白中不能有蛋黃的存在，否則蛋白不好打發。
5、在打發蛋白的時候，白砂糖要多分次次加進去，要不會增加打發的時間。
6、在打發蛋白的時候，盡量使用細一點的砂糖，因為太粗的白砂糖會增加打發的難度。
7、如果我們是用人工手動打發蛋白的時候，一定要始終保持一個方向來打發，這樣這樣才不會出現消泡的現象。
我們在用電動打蛋器打發蛋清的時候，一開始不能用高速檔，而是要用低速來打發，先把蛋清打發至溶解之後再用高速檔來打發，這樣打發起來就容易多了。
其實打發蛋白并不難，很多時間打發不成功是很多細節沒做好，還有就是打發的工具，如果是人工手動來打，可以說這就是一個體力活，打發工具沒選好，很難打，時間和速度上不去，那也很難打發的。
上面我把在打發蛋白可能出現的問題都列出來了，對照一下你沒打發成功的情況，問題就可以迎刃而解了，最後祝你成功！
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