中筋面粉就是普通面粉，超市有售。為了不吃綠葉蔬菜的熊孩子，特地加蔬菜汁揉的餃子皮，加蔬菜汁揉的餃子皮，結果把餃子皮都幹掉了，還是不愛吃肉，她說吃了肉肉會胖，才6周歲的小孩就已經要美了麼！

By 塵暁

用料

• 中筋面粉 350克
• 鹽 3.5克
• 菠菜汁（菠菜一把，清水适量） 170克
• 白菜焯熟擠水後 165克
• 肉末 200克
• 鹽 1勺
• 糖 大半勺
• 料酒 5克
• 清水 15克
• 雞精 一點點
• 生抽 3-5克
• 玉米油 10克
• 蔥末 适量
• 姜末 适量

做法步驟

1、白菜清洗幹淨、切小塊，鍋裡放半鍋水，倒入白菜，蓋蓋子，大火燒開進行焯水。

2、焯熟後撈出，擠幹水分，不要擠的太幹。然後用刀剁細。

3、放入幹淨盆中，放入肉末，蔥末，姜末，鹽、糖、料酒、生抽、雞精、玉米油，用筷子順一個方向攪拌均勻。

4、然後15克清水分兩次倒入，每次倒入要攪拌到吸收再加下一次，将肉餡拌勻備用。

5、菠菜清洗幹淨

6、放入破壁機，倒入小半杯清水，這個看個人喜好，菠菜多，水少，成品就更綠一點。

7、破壁機打汁，然後把菠菜汁過濾出來170克。

8、面包機桶提前清洗幹淨，擦幹，裝好攪拌葉。倒入全部面粉，鹽，和菠菜汁。

9、開啟面包機，程序13MIX程序，一個程序即可。混合成柔軟面團。

10、注意：餃子面團是偏硬的，左右後10分鐘，攪拌起來可能會費力一點，可以打開面包機蓋子，用矽膠刮刀輔助一下面團翻動。不過比手揉是省力超多的，每次手揉要很費力的揉很久。

11、揉好取出面團，用雙手手掌腕部力量用靠近身體位置向外揉搓，再收回，搓揉太長，就兩邊往中空折，略揉1分鐘揉成均勻光滑的面團，蓋保鮮膜醒十五分鐘。

12、醒好，先切一半，其餘繼續用保鮮膜蓋好。一半面團略搓長，然後雙手放在面團上，上下來回搓長，滾動搓成均勻寬度的長條。

13、然後用刮闆切，分割成15克一個面團。

14、揉面墊略灑粉，取一個小面團，略規整圓，然後掌心按壓扁一點，左手捏住左下邊，右手拿擀面杖向左傾斜45℃角，由外往裡推薄餃子皮，右手一邊推，左手要逆時針轉動面皮，讓面皮的四周都要擀到，擀薄，成中空略厚，四周薄的圓形皮。

15、皮放左手掌心，放入白菜肉餡，沒有把握就放少一些。

16、然後右手在右側尾部的皮，用食指把皮往裡推一點，呈w形，然後兩側的皮捏緊，如圖。然後将右面的皮捏一點呈v形到捏好的部位，捏緊，再将左面的皮同樣操作，按照右～左～佑～左的順序，将餃子左右的面皮全部捏合成褶子。

17、捏到頭部捏緊即可。餃子完成。其餘的同樣操作，呈柳葉形狀，這個多練習就好。

18、鍋裡半鍋清水開大火燒開，下餃子，用鍋鏟攪拌幾下防止粘底，蓋蓋子等鍋裡水開後，淋一次冷水，再燒開，餃子浮起來後關火焖一下，即可出鍋。

19、成品

小貼士

小貼士：1、菠菜葉可多可少，成品色綠色程度會有不同。 2、面包機一個揉面程序20分鐘出來面團就可以了。 3、煮出來的餃子還是翠綠的哦，餡料可以根據自己口味調節。

中筋面粉的營養功效

養心、益腎、除熱、止渴

主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

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