最近的天氣奇奇怪怪，早上溫度零下，到了中午又上升到10℃ 。尤其是南方朋友，早上跟暖暖私信說：自己所在的城市仿佛到了春天。

暖暖溫馨提示：早晚溫差大加上羽絨服一穿一脫，一不小心就會引起感冒。尤其新冠這個“大惡魔”蠢蠢欲動，抵抗力差的中老年人和孩子更要注意。

最近暖暖每次都會多買一些蔥回家，做成各式美味給家人吃，不僅味美，還有一定食療效果。

因為，俗話說“正月蔥，二月韭”，它不僅是廚房的必備調味品，也是藥食兩用運用最廣的食材。且大蔥的全身都是寶，蔥白、蔥葉、蔥須價值各有側重，可謂一根大蔥三味藥。

Ps：正月蔥，指正月間生長的大蔥和小蔥。

蔥白，也就是大蔥近根部的莖。其氣味辛辣，所含有的揮發油，主要成分是蒜辣素。

現代藥理研究表明，蔥白有發汗解熱的功效，可健胃、利尿、祛痰。

民間的“三根湯(蔥根、白菜根、蘿蔔根一起煮湯)”，都對預防感冒有一定作用。切一段蔥白放在鼻下，還可以緩解因鼻塞造成的不适感。

蔥葉中含有豐富的葉綠素，而葉綠素有一定的解毒消腫的作用，外用内服皆可見效。《食療本草》就有介紹用蔥葉治療腫痛的，“蔥葉、幹姜、黃柏。相和煎作湯，浸洗之。”

藥學教授還曾在實驗中發現，總被丢棄的蔥須，富含多酚、蛋白質和多糖類物質含量，還有清除自由基能力以及免疫調節能力。

說到蔥，您最先想到的美食是什麼？暖暖教過多款美食，例：蔥油餅、蔥油雞。不過要論最愛排行榜，蔥油面最能俘獲我的心。

熱騰騰的面條和蔥油汁一起拌勻，讓每一根面條都充分包裹上油汁和醬汁，那味道絕了！

但暖暖從不去外面買，因為我從大廚那偷學了幾招，自制的蔥油地道又美味！你想知道如何熬制嗎？

每家都有做蔥油面的技巧：有的用多種香料熬制，為了讓蔥油層次更豐富；有的用豬油，要的就是一口濃郁鮮香。

有的為了口感更佳，加入點睛的小海鮮，如蝦米，使得整碗鮮味提升到一個新高度...

如果你是廚房小白，也不想熬蔥油，不如用暖暖今天這個二蔥醬的做法，1分鐘就能搞定。

甘甜的小蔥配上醇厚的大蔥切碎後1:1混合，加入鹽、糖、蚝油、醋、醬油調味品，最重要的是小半勺花椒粉調香，用香油浸潤其中。

熱氣騰騰的面條，油香四溢的蔥碎，兩者融合在一起，每一根面條上都挂滿了鮮香的蔥油醬，就這味道和顔色很難不讓人咽口水了。

關鍵是，這款醬料還是萬能醬汁，除了做蔥油面，還能做個開胃年菜：拌涼粉、拌豆腐。

像暖暖一樣，喜歡口味豐富的面條，還可以制作一個澆頭。色彩豐富，光看着就胃口大開。

從小到大，暖暖家每年到了流感多發季，家裡就會用大蒜做各式的菜肴，不僅能預防流感，大蔥經過烹制之後會有特别的香味，好吃又下飯。

看饞了的暖粉，下面跟着大廚一起做起來吧，保證有滋有味，比炸醬面還好吃~

食材

大蔥/小蔥/肉沫/豆幹/木耳/胡蘿蔔

土豆丁/鹽/醬油/胡椒粉/醬油

蔥姜蒜/糖/醋/蚝油/花椒粉/香油

做法

- 1 -

萬能二蔥醬：取切碎的大蔥和小蔥1:1，加入鹽、糖、小半勺花椒粉、兩勺蚝油、一勺醋、一勺醬油、兩勺香油拌勻。

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煸炒：鍋中坐油，肉末低溫下鍋炒散，加入花椒酒、醬油、喜歡吃辣的可以加少許辣椒面和小米辣。下入蔥姜蒜後，再下入豆幹煸炒，木耳、胡蘿蔔丁、土豆丁爆炒。

大廚竅門：炒肉末、肉泥時，低溫入鍋，高溫容易抱團炒不開。

- 3 -

調味：鍋中加鹽、花椒粉、蚝油、醬油調味，中火炒制煸上色後倒入清水，加入胡椒粉、糖、香油三分鐘後取出。

大廚竅門：一定要将食材炒出香味再加水，而不是先加水再炒香。

- 4 -

煮面條：鍋中坐水，水開後下入面條，開鍋後點少量清水。

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最後：将煮好的面放入盤中，臊子鹵放上，最後淋上特制萬能二蔥醬即可完成。

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