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太爺雞怎麼做

美食 更新时间:2024-12-20 00:35:20

  1、将嫩子雞宰殺,煺毛,去内髒,洗淨,放入微沸的鹵水盆中,用微火浸煮。

  2、浸煮時用鐵鈎(夾)将雞每5分鐘提出一次,倒出雞腔内鹵水,以保持雞腔内外溫度一緻,約煮15分鐘至熟,用碟子将雞盛起。

  3、用中火燒熱炒鍋,下油燒至微沸,下茶葉(水仙茶葉)炒至有香味,然後均勻地撒入紅糖,邊撒邊炒茶葉;

  4、待炒至冒煙時,迅速将竹箅子放入(距離茶葉約7厘米),并馬上将雞放在竹箅子上,加鍋蓋端離火口,熏5分鐘後把雞盛起;

  5、将煮過雞的鹵水75毫升、上湯15毫升、味精、香油調成料汁;

  6、把雞切塊,淋上料汁便成。

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