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太爺雞怎麼做

美食更新时间:2024-06-30 22:48:11

　　1、将嫩子雞宰殺，煺毛，去内髒，洗淨，放入微沸的鹵水盆中，用微火浸煮。

　　2、浸煮時用鐵鈎（夾）将雞每5分鐘提出一次，倒出雞腔内鹵水，以保持雞腔内外溫度一緻，約煮15分鐘至熟，用碟子将雞盛起。

　　3、用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，下茶葉（水仙茶葉）炒至有香味，然後均勻地撒入紅糖，邊撒邊炒茶葉；

　　4、待炒至冒煙時，迅速将竹箅子放入（距離茶葉約7厘米），并馬上将雞放在竹箅子上，加鍋蓋端離火口，熏5分鐘後把雞盛起；

　　5、将煮過雞的鹵水75毫升、上湯15毫升、味精、香油調成料汁；

　　6、把雞切塊，淋上料汁便成。

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