江蘇省泰州市，地處長江沿岸，是著名的魚米之鄉，豐饒的物産和獨特的地域文化造就了泰州豐富多彩的飲食文化。

來到這座已有2100多年曆史的文化名城，除了遊覽文物古迹，還有一件事一定不能錯過，那就是品鑒這裡獨有的美食，比如今天要介紹的這道嗆蝦。

如果你問一個泰州人，夏天最喜歡吃什麼菜，除了他們不可缺少的早茶"三大件"之外，肯定會有人提到這道嗆蝦。

嗆蝦是長江下遊蘇浙一帶的名菜，夏天佐餐飲酒的開胃小菜。精選野生小蝦，殼薄肉透，生腌而生，口感細嫩滑爽。品一口好酒，吃幾尾小蝦，嘴裡在長長地呼出一口酒氣，這滋味最是讓人陶醉。

據記載，吃醉蝦的曆史最早可追溯到唐代。劉恂在《嶺表錄異》一書中記載："南人多買蝦之細者，生切綽菜蘭香蓼等，用濃醬醋先潑活蝦，蓋以生菜……"從這裡的記載我們可以看出，至少1000多年前就有這種吃法。

還有傳說，明朝奸臣嚴嵩是曆史上首位敢吃活醉蝦的人。嘉靖十一年，嚴嵩到浙江檢查政務，受到巡撫熱情款待。席間，侍者将生蝦當熟菜端上，嚴醮汁食用，大加贊賞。見狀，門人嚴平甄獻媚生計，始創鮮菜活醉蝦。

之後清代朱彜尊的《食憲鴻秘》及顧仲的《養小錄》也記載着這道風味獨特的菜。而魯迅先生也曾表示"蝦越鮮活，吃的人便越高興，越暢快"。可見，無論古今，生吃活蝦是人們喜歡的一道菜，其吃法和滋味可謂一絕。

與酒嗆蝦出一轍的是具有"東坡四珍"美譽之一的醉青蝦，做法差不多。但這些菜對于食材的要求的都十分苛刻，不是新鮮的河蝦都不要，因為失去了那股子鮮活勁兒。

家住泰州市溱南村的黃龍英外婆是一位做嗆蝦的老手，從村旁蜿蜒流過的清澈河流是制作這道佳肴的保。捕蝦吃蝦，這件事對于黃外婆來說再正常不過，就好像我們日常生活中的刷牙洗臉，對于黃外婆來說烹饪河蝦是一件融入了生活習慣的事。

今天，黃外婆就要手把手教我們制作嗆蝦，詳細的圖文教程，看完就能學會哦。我們還為這道美食拍了好看的視頻，有興趣的可以到今日頭條号"外婆的菜譜"去看，感謝支持。

【食材】

河蝦、醬油、香油、白酒、辣椒油、蔥、姜、蒜、香菜。

【食材】

1. 河蝦用清水反複沖洗幾次，洗去多餘雜物和表面泥沙。

河蝦又叫青蝦，廣泛分布于我國江河、湖泊、水庫和池塘中，其肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，是高蛋白低脂肪的優質的淡水蝦類，深受大家的喜愛。

這道菜的特點就在于一個"鮮"字，有條件的情況下，都是用剛剛捕撈上來的河蝦，在30分鐘以内就制作成佳肴，河蝦出水時間越長，河蝦的鮮美程度、肉質的嫩度就會越差。

2. 表面沖洗幹淨後，剪去河蝦的蝦腳、蝦鉗和蝦須，随後撒上适量的食鹽，加入清水沒過河蝦，浸泡半個小時。

河蝦作為一種典型的河鮮，與人們常說的海鮮不同，它含有豐富的蛋白質、低膽固醇、各種微量元素，與肉類相比對人的營養和健康更為優越。河鮮品雖然含有豐富的營養物質，但是受河流污染的影響，河鮮内往往較多的細菌和有害物質。

故而在處理食材的時候，我們一般會選擇浸泡河蝦時放入适量的食鹽，一方面可以殺菌，另一方面則是可以促進河蝦吐出淤泥和髒污。

3. 半小時後，用手抓勻清洗，換大約3水即可。

因為嗆蝦的做法比較特殊，不需要經過加熱水裡，所以更加在食材處理的初期，就需要更加仔細。

4. 蒜頭、姜片、蔥和香菜切末備用。

大蒜具有抗菌消炎的作用，在為這道菜增加風味的同時，還能起到殺菌的作用。

5. 倒入高濃度白酒，均勻淋在河蝦上。

嗆蝦這道菜還有一個名稱叫"酒嗆蝦"，從名稱中我們就可以看出這道菜的食材少不了酒和蝦。這其中，河蝦是鮮味擔當，"酒"則是這道菜的核心配料。鮮活的河蝦在遇到濃烈的白酒後，一般都會因為被"嗆"到而劇烈的跳動，需要用另一個盤子蓋住防止其逃出。

6. 嗆蝦用白酒腌制大約3分鐘後，撒上蔥末和生姜末。

7. 倒入一勺生抽，幾滴香油。生抽色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美，最适合處理河鮮。

8.河蝦與各色調料攪拌均勻，最後撒上一把香菜，即可食用。

嗆蝦是用酒生腌河鮮的經典菜肴，其特點就在于一個鮮字，鮮活鮮嫩，這種對食材要求頂高的吃法，不到魚米之鄉——離食材産地很近的地方，是吃不到的。

靠水吃水的老漁民們，最懂這種美味食材的妙處，這道菜除了滋味迷人之外，還富含營養價值，蝦含大量的維生素B12，同時富含鋅、碘和硒，熱量和脂肪較低，能增強人體免疫力。愛吃蝦的朋友們千萬不要錯過這道菜哦。

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