說起玉米面窩頭，很多人對它真是又愛又恨。愛它是因為這種粗糧主食的營養價值非常豐富，經常食用對人體的有利作用不勝枚舉；恨它是因為，玉米面窩頭的口感實在是太差了，玉米面太粗糙，即便是把玉米面磨得很細，吃起來還是感覺剌嗓子。
其實想要玉米面窩頭吃起來不那麼剌嗓子是有妙招的，就是您在烹制的時候掌握一些小技巧。技巧一：在玉米面種摻上少量其他細面；秘訣二：使用開水燙玉米面，口感更軟糯；秘訣三，用酵母粉發酵，待玉米面團蓬松後再蒸制。
我使用這種方法做成的玉米面窩頭，蓬松又細膩，吃起來一點都不剌嗓子。我隔三差五就做一次，全家人都很愛吃。
【需要材料】
玉米面270克，面粉120克，開水200克，溫水30克，白糖15克，酵母粉4克，泡打粉1克
【操作步驟】
1. 準備好270克玉米面粉，如果家裡的玉米面粉太粗糙，可以用篩子先過一下篩。
2. 把白糖化在200克開水中，将糖開水倒入玉米面粉中，晾至不燙手。
3. 把1克泡打粉與120克面粉混合；然後另拿一個小碗，用30克溫水把4克酵母化開，備用。
4. 玉米面不燙手時，在裡面加入面粉和酵母水，揉成面團。蓋上保鮮膜，發酵至1.5倍大。
5. 将發酵好的面團搓成條，再分成小劑子。我分成了大概每70克一個的小劑子。
6. 将小劑子揉成圓球。
7. 再搓成水滴狀，用大拇指從中間紮一個大洞。洞要弄得大一些，不然蒸熟後會沒有洞的。
8. 把做好的窩頭生胚全部擺上蒸籠，蓋上鍋蓋，進行二次醒發。醒發十五分鐘以後，鍋上汽後蒸20分鐘，關火焖5分鐘，就可以掀開鍋蓋了。
9. 這樣做出的玉米面窩頭蓬松又香甜，吃起來口感非常好，一點都不剌嗓子，非常好吃哦。
食物小貼士：
玉米具有非常高的營養價值。玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、維生素B、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顔、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。如果糖尿病人吃玉米面窩頭，本食譜中可以視情況不加白糖。
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