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怎麼辨野生菌有沒有毒

生活更新时间:2024-10-01 14:29:07

前兩天，一男子吃野蘑菇拿銀镯試毒，最後中毒進醫院的消息引發了廣泛的關注。

但您知道嗎，除了銀镯"試毒"之外，還有很多容易被忽略的細節，會很大程度上增加野生菌中毒的風險。

怎麼辨野生菌有沒有毒（不止銀镯試毒）1

在食用野生菌時，總會有一些所謂"偏方"的謠言。例如，将蘑菇和銀器、生姜、大米、生蔥等一起煮，液體變黑有毒，液體不變色則無毒等說法。實際上，這些說法很多都是沒有科學依據的，蘑菇的毒素不能和銀器産生化學反應和化學變化。

雲南大學附屬醫院急診醫學部主任李洪波：“我們現實當中用銀手镯來試毒是沒有科學性的，因為無論是植物的毒，就包括了最毒的野生菌，含鵝膏毒素的鵝膏毒，還是烏頭堿，草烏裡面含的烏頭堿這些劇毒，那麼用我們的銀镯子都是試不出來的。”

怎麼辨野生菌有沒有毒（不止銀镯試毒）2

除了所謂的銀镯試毒，還有很多類似的"僞常識"，比如大家常說的顔色鮮豔的蘑菇有毒等等。

雲南大學附屬醫院急診醫學部主任李洪波：“比方說我們的大紅菇，它不但可以吃，還有豐富的營養價值，另外就是（有）蟲吃的不一定，因為随着菌子，如果你擺放的時間長了，它的腐敗它就自身就會産生蟲子，那麼這個時候跟它的有毒沒毒和我們能不能吃是沒有關系的，這些都不是真正我們判斷它是否有毒的菌子的标準，我們還是以發布的圖譜那些劇毒菌、有毒菌、可食菌那個來分。”

怎麼辨野生菌有沒有毒（不止銀镯試毒）3

醫生告訴我們，每年接診的野生菌中毒患者中，除了自行采食有毒野生菌的人群外，還有一部分是在處理、食用野生菌的過程中操作不當導緻的。

雲南大學附屬醫院急診醫學部主任李洪波：“我們在烹饪的過程當中，不要随意的，還沒有炒熟的菌子就來食用，或者去嘗嘗它的味道。另外就是一些在切生的這些砧闆和刀具弄完以後要清洗，再做其它的（食物），特别是涼拌菜的這一塊上，這些要注意。另外也不建議連續多天多頓進食野生菌，更要注意的就是不要冷吃生吃，甚至把炒糊的野生菌來吃了以後，這樣都容易引起一個急性的中毒。”

怎麼辨野生菌有沒有毒（不止銀镯試毒）4

實際上，正确處理野生菌，也可以借鑒市面上提供野生菌菜品商家的做法。

野生菌餐館店員：“您好這邊沙漏計時，沙漏沒漏完的話筷子小勺就不要放在鍋裡攪動了。”

除此之外，餐廳一般都會将處理生、熟食品的案闆刀具分開，及時清洗，有條件的還會專門準備一套切野生菌的案闆和刀具。市民在家處理野生菌時，也可以參考此類做法，降低中毒風險。

怎麼辨野生菌有沒有毒（不止銀镯試毒）5

記者：馬瑩李力

來源： YNTV2都市條形碼

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