莜面

/ 壩上美食

在張家口領略大好河山的同時，也不要忘記品嘗張家口的特色美食。這裡特殊的地理位置和自然環境，催生出了不同尋常的美食。

烤全羊？不不不，你聽說過“張家口十八怪”嗎？

第一怪·莜面窩窩人人愛

莜面吃着真奇怪，搓個窩窩豎着排，面筋皮薄口感好，皇帝吃過還想來。

沒錯，“十八怪”的第一怪提到的就是這種張家口的傳統美食——莜面。它不僅是一道美食，更有悠久的曆史和不少曆史典故。一起去看看在張家口，莜面是如何被吃出“花”來的吧~

NO.1

曆史典故.

哪個皇帝吃過？

“十八怪”中提到莜面是“皇帝吃了還想來”的美食，那麼到底是哪個皇帝吃過還想來呢？這事兒還要從漢武帝說起。

相傳漢武帝時期，與匈奴人的戰争激烈。當時的河套地區邊關苦寒，補給薄弱，将士們經常挨餓受凍，更不要說打擊匈奴人。這個時候，漢武帝聽從了大将軍衛青的建議，在河套地區駐地開荒，播種莜麥。莜麥生長速度快，産量也高。将士們吃過後有了力氣也不怕寒冷了。從此莜麥便在河套地區紮下了根。

到了隋朝，李淵被隋文帝貶往太原，路上留宿一座古寺。李淵與古寺方丈相談甚歡，方丈請李淵食用一種由莜面做成的蜂窩狀食物。李淵食用後覺神清氣爽，便詢問此物的名字。方丈說它形似"蜂窩"，所以稱其為"莜面窩窩"，又叫"燕麥窩窩"。

後來李淵當了皇帝，請方丈前往五台山。方丈在路上見人們食用莜面的方法簡單，于是就将莜面窩窩的做法傳授給了當地人。當地人見這種食物像存放東西的直筒"栳栳"，故将莜面窩窩改稱為"栲栳栳"。

後來莜面的做法在塞北一帶廣為流傳，同樣也傳到了今天的張家口。今天在張家口的張北縣，還保留着莜面的傳統加工制作技藝。

相傳，清代康熙皇帝遠征噶爾丹，在歸化城吃過莜面，給予很高的評價。乾隆年間，莜面也作為進貢的食品被送往京城。

NO.2

“三生三熟”.

從地裡到嘴裡共需要幾步？

在張家口吃莜面，經常會聽人提到，莜面從地裡到嘴裡，要經過“三生三熟”。可到底是哪“三生”哪“三熟”呢？

“一生”

莜面的前身是莜麥，莜麥收割下來進行脫粒，這個時候莜麥還是生的，因此是“一生”。

“一熟”

要将莜麥磨成粉，須先将麥粒在鍋中炒熟，等到莜麥粒炒到黃熟微焦，飄出香味，這就成了“一熟”。

“二生”

炒熟的莜麥粒就可以磨成莜面了，這個時候的莜面還不可直接食用，因此是“二生”。

“二熟”

加工莜面之前，要進行和面。莜面和面的水必須使用熱水，這個時候莜面被燙熟了，就成了“二熟”。

“三生”

和好面之後，就可以把面團制作成各種形狀了，這個時候莜面又不可以直接食用了，因此是“三生”。

“三熟”

制作好形狀的莜面上屜蒸熟，等到出鍋的時候，便也是可以食用的最後階段啦~這就是莜面的“三熟”。

莜面上桌了~看看到底能吃到多少種花樣吧！

NO.3

百變莜面.

這麼多的嗎！

莜面窩窩

莜面餃子

莜面磨嚓嚓

莜面攪拿團

莜面鍋餅子

莜面傀儡

莜面小魚兒

莜面山藥魚

莜面，這種在壩上流傳百年的美食，今天依然是張家口舌尖上的美味。在張家口旅行，也不要忘記品嘗莜面的美味呀~