鹽是人們日常生活中必不可少的調味品，缺了它就會飲食無味，還覺得軟弱無力，但若長期攝入過多，則很容易影響健康，誘發疾病。目前普遍都在倡導一種“減鹽”的健康飲食理念，人們越來越注重高鹽飲食帶來的健康風險，但最近有一篇研究卻似乎為高鹽飲食也有正面影響提供了證據。

高鹽飲食引起心血管疾病、危及腎髒健康的觀點已廣為人知。不過，美國轉化健康科學技術研究所的一個研究團隊卻在《Science Advances》上發表研究結果，稱高鹽飲食能提高腸道内雙歧杆菌的豐度及增加腸道的通透性，使雙歧杆菌通過代謝物調節腫瘤微環境中的自然殺傷（NK）細胞，從而顯著抑制小鼠的腫瘤生長。

在實驗中，研究團隊給小鼠植入了B16F10皮膚黑色素瘤細胞，然後設置低鹽、中鹽和高鹽3個不同梯度，再對實驗小鼠進行投喂。經過對比發現，與喂食正常或稍高鹽分的小鼠相比，喂食高鹽的小鼠體内，NK細胞頻率及其激活标志物CD107a均上調了50%，而這有利于激發腫瘤的免疫效果，從而使小鼠的腫瘤體積和質量均有所降低。

接着，為了評估高鹽飲食喂養的腫瘤小鼠是否存在器官損傷，研究人員做了進一步的探究。結果表明，高鹽飲食耐受性良好，對主要器官不存在任何副作用。他們也研究了高鹽飲食對不同腫瘤的保護功效，發現在喂養高鹽飲食後，小鼠的腫瘤都得到了抑制。

這些研究結果都表明，高鹽飲食或許能給賦予小鼠強大的腫瘤免疫，并且對生理沒有明顯副作用。

在實驗中，研究團隊觀察了小鼠腸道中物種的多樣性，發現喂食高鹽飲食的小鼠體内雙歧杆菌豐度增加。此外，與正常飲食小鼠體内的腫瘤相比，這些小鼠的腫瘤中雙歧杆菌豐度增加了6倍。這說明高鹽飲食對腸道微生物群的調節豐富了雙歧杆菌，進而增加了NK細胞頻率，促進了腫瘤免疫。

雖說此次研究似乎給出了極具參考意義的論證，但我們要認識到，動物試驗得出的結論不代表在人體上也能産生相同效果。比起對腫瘤的抑制作用，長期高鹽飲食帶來的健康風險有着更确鑿的證據。

從目前衆多的研究結論看來，高鹽飲食的危害要遠遠大于其可能的抗腫瘤作用。長期高鹽飲食，會降低人體對細菌的抵抗力。當人攝入鹽分過多時，身體會分泌一些激素來促進排鹽，其中一些激素比如糖皮質激素有抑制全身免疫系統的作用，于是會削弱免疫系統對細菌的反應，導緻人體抵抗力降低。

此外，高鹽飲食會增加高血壓的風險，還會導緻腎髒損傷，更是加大了腎病的發生風險。那我們究竟該怎麼判斷，鹽的攝入有沒有過量呢？

1.口渴

血液裡的鹽多了，血液滲透壓高了，就會把組織中的水吸引到血管裡。這一方面促進高血壓，一方面使組織缺水，皮膚和黏膜失去滋潤。然後身體感覺到渴，就特别想喝水。

2.水腫

因口渴而喝進去的水，并不像普通飲水那樣容易排出，因為水被鹽所“綁定”，而腎髒的排鹽速度又很慢。所以，在一兩天甚至幾天的時間當中，身體裡可能會積存過量的水，導緻人體輕度水腫。

3.手指變粗

如果你突然發現體重沒有任何增長的情況下手指變粗了，原因可能與吃鹽太多而造成水潴留有關。

4.頭痛

發表在《英國醫學雜志》上的一項研究成果表明：與每天攝入1500毫克鈉的人相比，每天食用3500毫克鈉的成年人頭痛的可能性高出了近1/3。

相關研究顯示，中國居民食鹽攝入量偏高，日均鈉鹽攝入量為10.5克，是世界衛生組織推薦量和《健康中國行動(2019-2030)》減鹽目标的2倍以上。

很多人認為隻要控制做菜時候的放鹽量就可以達到減鹽目的，殊不知，除了食鹽，生活中還有很多“隐形鹽”在不知不覺中被我們攝入。

生活裡，若固體食物中鈉超過600毫克/100克或高于30%營養素參考數值，液體食物中鈉超過300毫克/100克或高于15%營養素參考數值，即為高鈉食物。

有些高鈉食物即便吃起來感覺不到鹹，但仍然含有較多的鹽，生活中一定要多多注意這些食物的攝入量。

1、腌制和煙熏食品

2、加工肉制品

火腿、香腸等加工肉制品通常在制作過程中加入了亞硝酸鹽、食鹽和其他添加劑，長期攝入對身體并無好處

3、“高鹽值”零食

罐頭類食品、薯片、鍋巴、話梅、鱿魚絲、牛肉幹、調味堅果，以及豆腐幹、辣條、麻辣豆腐等鹹味零食，在加工過程中，大都會添加過多添加劑、鹽分或糖分，比起那些新鮮食物，營養素也較少。

4、吃飯加下飯菜或調料

很多人吃飯的時候明明已經有了加鹽的菜，還喜歡用各種鹹鮮味調味料佐餐，或者加點榨菜、腌菜、醬菜、醬豆腐等鹹味小菜，無形中又增添了​​自己的攝鹽量。

若想要避免高鹽飲食，就要注意減少上述食物的攝入。除此之外，日常生活中也可以逐步改變口味過鹹、過重的習慣。注意限制每天食鹽的使用量，可以用限鹽勺來控制；在烹調時，可以使用少許陳醋代替食鹽來提高菜肴的鮮香味，滿足口感的需要。

食鹽是日常生活中必不可少的調味品，但有研究者發現，我國成年人過去40年間平均每日食鹽攝入量超過世界衛生組織推薦量的兩倍。飲食過鹹可使人罹患高血壓，加重心髒負擔，促發心力衰竭，出現全身浮腫及腹水。患有腎炎、肝硬化的人，也會因過度食鹹而加重水腫。所以提醒您在飲食中盡量不要吃得太鹹，出現症狀一定要及時就醫。#謠零零計劃#

參考資料：

[1]《高鹽飲食與免疫力》.生理科學進展.2020-06-25

[2]《研究發現高鹽飲食會損害機體的免疫系統》.廣東藥科大學學報.2020-04-10

[3]《飲食、腸道菌群和心血管疾病關系的研究進展》.世界最新醫學信息文摘.2019-10-04

[4]《鹽要漲價了！Science子刊揭示：高鹽飲食或可誘導有效的腫瘤免疫！》生物探索.2021-10-11

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