平時想在家吃一頓魚片湯、魚火鍋、酸菜魚,又擔心魚不好處理,怎麼吃都有刺?其實切魚片剔魚骨可是比你想象中要簡單很多哦。今天哈妹特意為你找到這樣一個方子,以後再也不用為吃魚發愁,100%成功的片魚方法。另附3道超級好吃的關于魚片的菜譜,讓你大飽口福,還等什麼,快來動手試試吧!
切魚片方法
食材:
大頭鲢1條、砧闆1個、菜刀1把
烹饪步驟:
1.大頭鲢一條,兩斤不到,去鱗去鰓清洗幹淨(殺魚去鱗去鰓破肚處理内髒,可讓賣魚的老闆幫忙處理)
2.洗幹淨的魚放在砧闆上,右手拿刀,左手按住魚身,從魚尾部下刀,刀放平順着魚骨往魚頭部位推動
3.刀推動至靠近魚頭部位切下,一半魚就分開了
4.翻過另一面,同樣的方法,從魚尾處下刀,刀放平順着魚骨往魚頭部位推動
5.靠近魚頭處切下即可
6.取一半魚肉,順着把魚肚子上的大刺片下來
7.把魚肉擺好在砧闆上
8.右手拿刀,左手按着魚,斜刀成45℃角輕輕推動刀,片下魚片(刀需要鋒利一些,切起來就不費力)
9.從尾巴處開始片,斜刀片成約0.5厘米厚的魚片
10.同樣的方法完成所有魚片,靠近魚頭部位的魚片就大一些
菜譜小貼士:
刀需要鋒利一些,切起來不費力,魚片也漂亮。初學者一定要小心手,動作輕一些,慢一些,别切到手了哦
酸菜魚
食材:
鲈魚(1斤半左右)1條、酸菜400克、色拉油100克、紅幹椒12個、泡椒6個、紅袍花椒40粒、鹽适量、白胡椒粉1克、料酒10克、白糖3克、泡姜2片、蒜3瓣、鮮湯适量、雞蛋(用蛋清)1個
烹饪步驟:
1.做酸菜魚片好魚片很重要,多說兩句。魚收拾幹淨後,在魚的頭、尾部各劃一刀,然後從魚背順魚骨下刀。
2.刀緊貼魚骨慢慢片開。
3.片下整片魚身,另一邊如法炮制。
3.刀與菜闆呈30°角,把魚身片成薄些的魚片。
4.在魚片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的鹽,輕輕把魚片抓勻,腌制10分鐘。
5.酸菜洗淨切成寸段,準備好佐料和調料,紅幹椒一半切成節,蒜切片。如果沒有泡姜切兩片生姜也可以。
6.起鍋下40克油,小火炒香一半花椒和紅幹椒節,放入泡姜、蒜片爆香,放入酸菜、泡椒炒香,加入适量鮮湯、和剩餘料酒,放魚頭魚骨大火燒開後煮15分鐘,加入白糖和适量的鹽調味。
7.把酸菜和魚頭魚骨撈入大碗中。
8.轉小火,逐片放入魚片煮熟,把魚片盛入碗中。
9.另起鍋燒熱餘下的油,炒香剩餘的幹紅椒和花椒,澆在魚片上面,點綴香菜。
菜譜小貼士:
如果沒有鮮湯就用清水,可以加少許味精提鮮。抓魚片時要輕,以防将魚片抓散。魚逐片下鍋後不要動,見到魚片開始卷曲關火養一、兩分鐘就可以了。魚片很容易熟,煮久了就不好吃了。還有就是,你要準備一隻大碗。
豆豉辣醬蒸魚片
食材:
黑魚500克、鹽一茶匙、糖一茶匙、豆豉辣椒醬一湯匙、姜數片、蔥幾根、蒜數瓣、油适量、蛋清一大勺、玉米澱粉一湯匙、料酒二湯匙、生抽二湯匙、金針菇一把、紅辣椒一根
烹饪步驟:
1.提前讓商販殺好魚,對半剖開去内髒清洗幹淨。将魚用廚房紙擦幹。魚肉可提前凍一會兒,刀與魚肉成30夾角,片魚時或外推或内拉,保持一個方向,刀要蘸水,魚下面墊張廚房紙防止片魚時滑動。片好的魚用清水沖洗幹淨,放一邊用水浸泡一會兒。
2.蔥白切段,蒜姜切片。
3.魚肉加入料酒、鹽、蛋清、玉米澱粉抓勻,再放入切好的蔥姜蒜腌制二十分鐘。
4.将蒸魚豉油、生抽、糖、豆豉辣椒醬、蔥花、蒜調成汁。
5.取一碗,底部鋪上洗淨去根部的金針菇,可以加了一湯匙生油,以免魚片相互沾連。将魚肉鋪在金針菇上,蔥姜蒜也擺上。
6.蒸鍋上汽後放入魚片蒸五分鐘。
7.蒸魚時,起一油鍋爆香蔥蒜,加入先前調好的醬汁炒香。
8.将熱油醬汁澆在蒸好的魚片上,表面撒少許蔥花辣椒丁,好了,可以開動了。
菜譜小貼士:
1、片魚時刀與魚肉成30夾角,片魚時或外推或内拉,保持一個方向,刀要蘸水,魚要擦幹。
2、蒸魚等蒸鍋上汽放入,蒸時間要短。
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