關于花甲，網上讨論最多的就是，如何讓花甲快速吐沙。比如放食用鹽、放食用油，或者把花甲裝到盒子裡瘋狂地搖晃。

前兩種是最常見的，但也是效果最差的，可以說根本就不起作用，甚至還會加速花甲的死亡。至于第三種，我估計還沒等花甲吐沙，你就先累地放棄了！那怎樣才能有效且快速地讓花甲吐沙呢？

這裡有兩個辦法，大家可以參考一下：

第一個就是直接放海鹽，優點是自然吐沙，不會造成花甲死亡，缺點是吐沙速度慢；

第二個是直接焯水，水開後加入鹽、料酒，然後下入洗幹淨的花甲，大火煮2分鐘就會全部張嘴，最後撈出來放到清水裡洗幹淨。這種方法的優點是速度快，缺點是花甲全熟了！

除了花甲吐沙的問題，還有一個問題讨論的也很多，就是到底哪種才叫花甲，為什麼樣子長得都不一樣。

其實大多數人對花甲都是臉盲，就連很多專家學者都不一定分得清楚。不過這些并不重要，隻要個頭大、肉質好就行，下鍋一炒送進嘴裡，好吃才是王道，管它那個是那個。

在南方，花甲最常見的吃法就是白灼，雖然沒有各種調味料，但可以吃到花甲本身的鮮味。而北方人則更喜歡麻辣爆炒，如果吃膩了重油重辣，也可以做一份“花甲粉絲煲”嘗嘗鮮！

食材：花甲200克、粉絲、娃娃菜、金針菇、小米椒、大蒜

調味：鹽、蚝油、白糖、生抽

（1）：花甲吐沙，花甲放入大碗中，加入沒過花甲的清水，接着放入一些海鹽。

（2）：花甲吐沙的同時，可以先把粉絲用溫水泡軟。

（3）：吐完沙的花甲清洗幹淨備用。

（4）：大蒜去皮、小米椒切成小段，然後将其打成蒜蓉。用刀剁碎也可以。

（5）：起鍋燒油，油熱後倒入蒜蓉小米椒炒香。

（6）：接着放一點食鹽和白糖，最後再來一些生抽和蚝油，開小火炒至粘稠即可盛出（調味料需要根據蒜蓉和小米椒的量來調）。

（7）：金針菇去掉根部清洗幹淨，娃娃菜最好選小一點的。

（8）：準備适量清水，倒入蒸魚豉油，比例2：1。

（9）：準備一個小砂鍋，鍋底放上娃娃菜，上面鋪上金針菇（沒有砂鍋就用普通平底鍋就行，或者用錫紙包上放入炒鍋内也可以）。

（10）：最上面一層放入粉絲和清洗幹淨的花甲。

（11）：把炒好的蒜蓉辣醬淋到上面，倒入調好的汁水加蓋煮至所有花甲開口即可。

如果覺得花甲吐沙太慢，可以把水換成50-60度的熱水，這樣花甲會迅速張口吐沙，最後隻要清洗幾遍就可以了。最後倒入鍋内的蒸魚豉水不能太多，沒過食材一半就行。

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