昨天看到一爸發的文章了。關于核桃油的。其實我是一爸粉絲好幾年了，搞育兒科普，産品扒皮，還有實時新聞點評等他們是一把好手，首先呢文章說得對，如果你特意買核桃油給寶寶吃，确實是交了不少智商稅，核桃油真的性價比太低了。但是昨天這個關于寶寶輔食添加油的科普以及回複讀者疑問的這個專業水平，真的是看得失望，在營養學面前，他們就跟門外漢一樣，一本正經的胡說八道。

說吃核桃油更聰明因為覺得它“補腦”？

那我們就看看它含什麼補腦的成分，食用油補腦的營養成分，指的就是DHA和α-亞麻酸，那麼核桃油，這兩種成分含量怎麼樣呢？

各種植物油的脂肪酸含量

首先DHA，不好意思，核桃油是不含DHA的，DHA主要在海藻類，深海魚，蛋黃等含有，其他食用油中含的不是dha，而是α-亞麻酸，α-亞麻酸在體内可以轉化成DHA，

隻是轉化率很低，一般都不夠，孕産婦嬰幼兒童需要額外補才會夠。

好了，核桃油不含DHA，那α-亞麻酸含量怎麼樣呢?如上圖，我找了個圖，可以看下，核桃油含量确實比普通的葵花籽豆油花生油高一些，但是總體還是挺低的，所以你要是想喝這個油，建議直接吃核桃，因為整個的核桃，還有維生素蛋白質等，比核桃油營養價值高。

油脂絕對不是像作者說的，就隻分為動物油脂和植物油脂兩種，我們今天的各種慢病高發，垃圾食品橫行，就是跟我們對這些油脂，對營養學，對飲食觀念的認識不足或各種的誤解，有着密切聯系。

脂肪根據其結構不同可分為三大類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。

很多人說的歐米伽3、歐米伽6，這些歐米伽系列屬于多不飽和脂肪酸。

所有的油脂都包含這三種脂肪酸：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。隻是比例上會有不同。

如果飽和脂肪酸攝入不足，會使人的血管變脆，易引發腦出血、貧血、易患肺結核和神經障礙等疾病，還易生癌。

如果飽和脂肪酸攝入過多，易引發肥胖及高血脂，膽固醇是身體利用飽和性脂肪酸轉化而成，膽固醇如過多将堆積在肝髒與血液中，沉積在血管壁上，引起血管硬化，造成許多疾病。

目前來說，大部分的人不用擔心攝入不足，飽和脂肪酸是普遍攝入超高的。

1、Ω-9系列，以油酸為代表，如茶油、橄榄油、牛油果油，以及一些堅果比如核桃、芝麻裡面的的少量成分。

2、Ω-6系列，以亞油酸為代表的，如一般植物油、玉米油、大豆油、葵花油、花生、菜籽油，葡萄籽油，核桃油等。

3、Ω-3系列 以魚油為代表，如深海魚油、海豹油、深海藻，亞麻籽、紫蘇籽、沙棘籽、奇亞籽、南美油藤等。

目前所有精練植物油99%為Ω-6亞油酸，超市裡所有的植物油，包括花生、菜籽、黃豆、玉米、葵花、紅花、芝麻等，都以亞油酸、歐米伽6脂肪酸為主。盡管這些也是我們人體必需的脂肪酸，但是還需要亞麻酸這種歐米伽3。

世界衛生組織建議：歐米伽6：歐米3的比例4:1，這種成份比例均衡的油脂可以降低導緻心腦血管疾病、癌症、糖尿病、肥胖症、關節炎、哮喘等各類現代慢性病的風險，它甚至可以挽救人的生命。

顯然這個比例幾乎很多人沒有達到，目前有數據統計，歐米伽6：歐米伽3 攝入比例高達25:1。

再一個問題 歐米伽6 屬于多不飽和脂肪酸，穩定性差，不适合加熱，在加熱過程中容易氧化形成自由基，加速細胞發炎老化及癌症的産生。

除了容易氧化，它本身還有一個巨大的危害,就是TFA，反式脂肪酸，隻要高溫就會産生氧化脂肪酸和反式脂肪酸，反式脂肪酸損害肝髒細胞時，轉氨酶水平會升高，對身體傷害非常大。

高溫爆炒下的油還能安然無恙嗎

這些精煉過的油會經過3重氧化過程：

1.本身精煉提取經過高溫被氧化很大一部分，

2.回家放很長時間，也會進一步氧化；

3.炒菜超溫再次被氧化。

今天龐大人口的血管血栓、血脂升高、甘油三酯升高，都與長期攝入精煉的植物油有關。

歐米伽3的優質來源包括海豹、深海魚、深海藻、紫蘇籽、亞麻籽，沙棘籽，奇亞籽、南美油藤等。

所以如果你隻是說我們魚啊肉啊都吃，攝入的飽和脂肪酸妥妥的夠了，但是魚呢，那要看你吃的是什麼魚，深海魚一周兩三次就可以獲取足量的歐米伽3脂肪酸，問題是這每周三次的頻率，你是否能夠方便的獲取到新鮮的深海魚呢？還不說可能有重金屬污染的風險。

優質的深海鳕魚難得

還有說橄榄油很好的，人家有歐米伽9，

歐米伽9是單不飽和脂肪，能夠轉化為油酸，降低乳腺癌與心髒病的發病幾率，預防低密度脂蛋白的膽固醇的氧化。

雖然歐米伽9不是必需脂肪酸，但它仍對一般健康狀況有益，能支持必需脂肪酸的功能。

是，一級初榨橄榄油是很好啊，但是你買不到啊，價格不菲的，不是普通人能夠吃得起的。

你以為有錢人每天吃什麼的，這些最好的上等的油已經被金字塔頂端的人拌着沙拉享用了。

初榨壓完的油又拿來繼續精煉，浸提，加入到其他油中，聲稱是橄榄調和油，這種吃了假如無害的話，你就謝天謝地了。

優質的橄榄油難獲得，你可以吃物理壓榨的茶油（閩南地區吃這種茶油的多），吃牛油果還有适當的堅果來補充，都是可以的。

如果爆炒，或者煎炸烤，我建議選擇穩定性較好的飽和脂肪酸，推薦豬油、雞油、椰子油和黃油，煙點高，也就是不易冒煙。

中火炒菜的，可以适當加一些低溫壓榨菜籽油和花生油（其實也會有部分氧化，但是比葵花籽玉米油等好一些），當你看到冒煙了，說明油已經在被大量氧化了，盡量不要等到冒煙才開始炒菜哦。

涼拌的選擇就很多了，橄榄油，茶油，亞麻籽油，沙棘油跟假如你要買的核桃油，當個正常的油吃就行了，不要有太高的預期說能補腦。

誤解營養學的大V實在太多了，不是蛋白質脂肪維生素碳水這麼簡單的，越學越不敢随便亂說，飲食真的才是博大精深，吃錯了一身病，吃對了神清氣爽全家健康。

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