題記：

正宗重慶火鍋加盟哪家好？是選擇加盟品牌前關注的問題。正宗重慶火鍋加盟店生意怎麼持續火爆？是加盟店後續經營比較關注的問題。今天在這裡給大家分享正宗重慶特色火鍋加盟品牌——巴鄉魚頭重慶火鍋營銷緻勝寶典：上菜速度解決方案。

上菜速度很大程度上會影響顧客對正宗重慶特色火鍋加盟店的喜愛程度。上菜快，翻台率就高，單位勞動效率最大化，營業額噌噌噌往上增長。當然出品速度固然重要，但保證出品質量，永遠是第一位。

據數據調查顯示，能夠接受上菜時間在10分鐘内的消費者占22.4%，可以等10~20分鐘為70.1%，而有耐性等20~30分鐘者隻有7.5%。顯然，上菜的黃金速度是20分鐘内。

據一份餐飲調查顯示，上菜的黃金速度是在20分鐘左右。

消費者對于等菜時間都是零容忍，這和排隊還不一樣，排隊是要等有位子了，才能夠進去。但是等菜的時候，消費者會覺得‘我已經進入火鍋店坐下了，火鍋店就必須馬上來滿足我的需求’。”

基于消費者這樣的需求，不少重慶特色火鍋加盟店出現了這樣對于上菜時間的管控。

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正宗重慶特色火鍋店加盟營銷寶典——從菜單“開刀”豈止于精

上菜慢，一直是餐飲行業一個“老大難”問題。

因此，在設計重慶特色火鍋加盟店常規菜譜和創新菜譜時可多方考慮：

做工太複雜的菜不要超過1/3；

菜單品種少，更講究科學搭配菜單組合，如葷素搭配等；

原料采購、加工、運輸等環節把控好，在保證供應鍊正常的情況下再上菜譜。

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正宗重慶特色火鍋店加盟營銷寶典——火鍋店前廳服務員的記錄與引導技巧

從菜單這個源頭上進行了根本的控制後，還需要服務員來進行引導：

提醒食客某個菜需要時間長，大概多少分鐘；在顧客明顯趕時間的情況下，需要推薦簡單暢銷的菜式并注意跟催，還要注意言語上進行耐心的溝通；服務員對菜肴加工方法了如指掌，搭配合理。向客人推薦一些出餐快的火鍋菜品，讓快菜和慢菜在時間搭配上得到平衡。

傳菜員按照先進先出原則：菜單上标明點菜時間，根據順序上菜。此外，基層管理人員也需要加大巡視力度，做好補位。

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正宗重慶特色火鍋店加盟營銷寶典——上菜時間怎麼定？

首先，了解消費者對餐廳的預期。消費者在去一家餐廳之前就已經決定了很多預期，比如菜色、氛圍、服務、價格，甚至招牌菜。

其次，是服務和氛圍。禮貌用語、貼心、感動的細節服務，這些屬于預期裡不被特别注意，卻很重要的加分點。因為能給消費者留下記憶點的除了産品，就是服務和氛圍。

最後，是價格。如果整體體驗後，消費者覺得值這個價錢，基本上價格不會成為扣分點。

甚至有時候，體驗好，價格低于預期，消費者會覺得有價值感，徒增好感。這也就是價格反推的綜合體驗。

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正宗重慶特色火鍋店加盟營銷寶典——讓顧客有更好的上菜體驗，需要做四步

1、做好預判、預制

出現排隊，可以通過叫号随時提醒消費者，減輕消費者的焦慮心态。這是最重要的。準确預估客流量，提前做預先準備。根據預判提前做好菜品的預處理，極大縮短上菜時間。

2、規劃好上菜順序

上菜順序的管控也很重要。讓上菜的規定次序，給顧客儀式感。讓消費者感知到餐廳正在送餐的信号很重要。

3、展示制作流程，讓顧客參與其中

“通過改變操作流程，也可以減少顧客等待時間的預期。”消費者看着，火鍋牛油、底料、花椒、海椒等，一步一步完成，但因為消費者有參與感與體驗感，等待時間也就忽略不計了。

4、優化菜品之外的體驗

有餐飲資深人士認為：其實，上菜時間跟消費價格有很大的相關性。客單一百以上，消費者會注重環境、服務等體驗，客單低，會更注重時間和效率。

所以一些重慶特色火鍋店，它的産品不隻是菜品，而是整體體驗，包含包桌上的布置、整體空間、服務等。如果這個價值感高，無形中就提高了消費者的期待感，也無形中拉高了競争的門檻，消費者就不會對上菜時間分秒必争。

5、店面布局

店面布局、廚房規劃也是影響上菜速度核心元素之一。出菜口、小料台、鮮榨飲品台位置都大有講究。當然，巴鄉魚頭重慶火鍋專業20年餐飲連鎖經營，專業化運營，這些都是必會常識。

尾聲

上餐時間的滿意度，歸根結底要從顧客、商家、生意三個維度考量。

顧客在乎時間長短、火鍋店類型和等待過程被關注程度；

商家關注營運效率和菜單設計；

生意要在快速、準确、友善的基礎上，平衡科學管理和服務的舒适氛圍。

“巴鄉魚頭重慶火鍋認為上餐時間這件事，做得好，能把等待變成匠心，做得差，卻會變成對服務、對品牌的否定。”正宗重慶特色火鍋加盟品牌——巴鄉魚頭重慶火鍋營銷緻勝，保證全國400多家店面火爆運營。了解更多，百度搜索“巴鄉魚頭重慶火鍋”或親臨總部考察，24小時竭誠為您服務。

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