不鏽鋼憑借其硬度高、耐腐蝕、焊接性好等特點成為了許多家庭廚具的首選材料，廚房裡許多餐具、保溫杯、燒水壺等等用具大多由不鏽鋼制成。

不過，有傳言稱不鏽鋼廚具若長期盛放酸性物質，會使不鏽鋼受到腐蝕，進而會造成鉻中毒，危害人體的肝功能。

同時也有流言稱，常用不鏽鋼鍋烹饪還會導緻帕金森，事實真是如此嗎？

正常使用不鏽鋼廚具不會造成鉻中毒

有傳言稱不鏽鋼廚具若長期盛放鹽水、醋、果汁等酸性物質，會使不鏽鋼受到腐蝕，從而釋放出裡面的重金屬鉻。長期使用釋放鉻的不鏽鋼廚具，會造成鉻中毒，危害人體的肝功能。

對此，北京化工大學理學院副院長萬平玉曾公開表示，正常使用過程中不鏽鋼廚具一般不會發生腐蝕，不鏽鋼廚具中的鉻不會遷移到食物裡，也就不會引起鉻中毒。但需注意的是，酸性物質對不鏽鋼确實有腐蝕性，會使不鏽鋼裡的鉻溶出，使用不鏽鋼廚具時應加以防範。

“食鹽和醋放在一起會有鹽酸生成，将高濃度含量的醋和食鹽同時放在不鏽鋼廚具中長時間高溫加熱烹煮，會腐蝕不鏽鋼廚具，從而溶出鉻。”萬平玉進一步解釋。

根據我國《食品安全國家标準 不鏽鋼制品》（GB 9684-2011）規定，不鏽鋼制品中鉻的遷移量不能超過0.4毫克/平方分米。原衛生部在制定該限量标準時解釋，一般情況下不鏽鋼制品在盛放、烹煮食物或與食品接觸過程中，不構成食品安全風險；當不鏽鋼制品在使用中遷移的鉻超過限量時，有可能危害人體健康。

既然不鏽鋼中的鉻可能危害健康，那為何不要求不鏽鋼廚具不能含鉻？

萬平玉解釋道，合格的不鏽鋼制品不僅必須含鉻，而且必須含有足夠的鉻。不鏽鋼制品的鉻含量通常須達到13%以上，才能避免生鏽腐蝕。劣質不鏽鋼廚具之所以容易生鏽，正是因為其鉻含量不達标而影響了耐腐蝕性。導緻本應起防護作用的鉻，反而會遷移到食物裡成了健康禍患。

所以，要避免不鏽鋼廚具引起鉻中毒，首先必須保證廚具本身的不鏽鋼品質。其次，“如遇到容易生鏽的不鏽鋼廚具，少用不用為好。”萬平玉說。

用不鏽鋼茶杯喝茶會中毒嗎？

由于玻璃杯容易摔碎，不少朋友會用不鏽鋼茶杯來裝盛茶水，那麼弱酸性的茶水會腐蝕不鏽鋼導緻鉻析出嗎？

上文提到，在我國國家标準中規定，不鏽鋼器皿的鉻遷移量，應不超過 0.4 毫克/平方分米。這個0.4的數值又是如何得出的呢？科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒曾公開表示，這代表着不鏽鋼器皿放在4%的醋酸溶液中，煮沸30分鐘，浸泡24小時後會析出的鉻。

而在日常生活中，喝的茶水隻有非常微弱的酸性，腐蝕性和醋酸相比相差甚遠。同樣，在日常使用不鏽鋼茶杯時也不會讓茶水置于不鏽鋼茶杯中沸煮30分鐘。

所以，使用正規廠家生産的不鏽鋼茶杯不用擔心重金屬析出問題。

用不鏽鋼鍋煮食物會得帕金森？

事實上，錳不僅是國際公認的毒性較低的金屬元素，而且還是人體必需的微量元素，對于脂肪與碳水化合物代謝、鈣吸收、血糖調節還有正常的腦與神經功能，都非常重要。不過如果錳攝入超标是會中毒的，錳中毒的後期，可能會出現類似帕金森綜合征的症狀，如全身性運動徐緩、廣泛性硬化等，但這并不是帕金森病，卻被誤傳了。

阮光鋒表示，在不鏽鋼制品中析出的錳是非常有限的，普通人并不需要擔心使用不鏽鋼鍋會錳中毒。

如何使用不鏽鋼産品更安全？

為了您更安全地使用不鏽鋼産品，中國食品安全網也搜集了一些不鏽鋼産品的使用、保養注意事項。

使用不鏽鋼廚具時不要過度加熱。比如，用不鏽鋼鍋炒菜的時候，不要空鍋爆火燒。

不要用不鏽鋼罐長時間存放食品。尤其不宜用來盛放鹽、醬、醋等調味品，存放時間過長不鏽鋼也會生鏽。它們最好是用陶瓷或玻璃器皿來裝。

清洗不鏽鋼時，最好用海綿或棉布。盡量不用銳利的器具，比如金屬清潔球、硬的塑料刷子等等。

購買不鏽鋼産品時，應選正規商店的合格産品。

（稿件綜合自人民網、澎湃新聞、光明日報等）

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