我家不僅愛吃鹵牛肉，還會變着花樣吃鹵牛肉。讓那看似普通的鹵牛肉，經過簡單的加工，就立刻搖身千姿百态。如：青椒炒鹵牛肉、香幹鹵牛肉、回鍋鹵牛肉、幹鍋鹵牛肉、 洋蔥炒鹵牛肉、鹵牛肉炒蒜苗、鹵牛肉炒芹菜、宮保鹵牛肉、紅椒鹵牛肉絲、涼拌鹵牛肉、仔姜泡椒鹵牛肉、 鹵牛肉炒土豆片……。
尤其是“香菜拌鹵牛肉”這道菜更是一絕。把放冷後的鹵牛肉切成厚薄适度的片，放入容器之中，加入豆豉醬、蚝油和芝麻油等各種喜歡的調味料，再撒一把增色又調味的香菜末，拌勻就大功告成了。
牛肉香勁兒十足，滑嫩誘人，加上翠綠爽脆鮮的香菜，香菜沾染了牛肉的醇厚肉香，本身激烈的香味也變得柔和起來，顔色味道都頗為驚豔。
這道美味，做起來其實也很簡單，隻要選對你喜好的調味料，隻要按照步驟地一步一步做，即使是第一次做，也一定會成功，即使是廚房新手，也一樣可以實現星級美味家中享的願望。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力。 中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。
香菜是一種奇異的蔬菜，對于香菜的評價總極端的兩極，隻有喜歡和讨厭。有人恨之入骨，有人愛之深切，我自然是香菜的鐵杆粉絲，對它的愛幾十年來忠貞不移。以之與鹵牛肉相搭，堪稱絕配。但是讨厭香菜的朋友，也不要放棄。隻要把香菜改換為芹菜，一樣能拌出你中意的美味。
這道很傳統的涼菜，香菜特有的香味加上有嚼勁的牛肉片。無論是下酒、還是送飯都皆宜。
主料：
牛肉、香菜、生抽、 醋、 蚝油、 香油、糖、 豆豉、蒜、料酒、 大料一粒、紅油。
做法：
1、将牛肉洗淨，放入高壓鍋，加适量清水、料酒、大料一粒，煮25 — 30分鐘撈出，晾涼切片，放入大盤中；
2、香菜洗淨切段，蒜搗泥；
3、 取一小碗，放入生抽、醋、蚝油、豆豉、紅油、糖、蒜泥、香油調成味汁，将切好的香菜放入碗中調勻，澆在牛肉塊上即可。
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