▲山海之間，孕育了海帶苗的美好。

從古到今，時令都是刻在中國人骨子裡的信仰，古時文惠公子問隐士周颙：“蔬食何味最勝？”答曰：“春初新韭,秋末晚菘”。到了現代，國人依然樂于與自然的脈搏同其聲氣，不時不食，不令不食，在快節奏的當下保有一份不徐不疾的浪漫。但提到時令，隻會想到春韭夏姜，冬鲈秋蟹就有點落後了。在時令成為新常識的當下，想吃得脫俗，不妨另辟蹊徑，帶份海帶嫩芽回家吧。

為什麼是海帶嫩芽，這要從它的故鄉福建霞浦縣說起。

▲霞浦，甯靜淡泊的城市。

霞浦位于中國南北海岸線的中點，北連長江三角洲，南接珠江三角洲，與台灣島隔海相望。據《霞浦縣志》記載，“清置霞浦縣，縣境西南有霞浦江，東流入海。又有霞浦山，海中有青、黑、元、黃四嶼，日出照映，江水如霞彩，這是山以江名，縣以江名。”作為全國海岸線最長的城市，霞浦海域岬角突出，岸線曲折蜿蜒八百裡。

▲灘塗，是霞浦最美的風景。

霞浦擁有700多平方公裡的灘塗，灘塗上遍布竹竿、浮标和魚排。潮水退去，海水沖積而成的虎皮狀紋路浮現在海床，上萬根竹竿由遠及近，綿延數十裡，蔚為大觀。别小看了這些竹竿，每一根都是漁民們從山上的毛竹林砍下運輸而來。每一根毛竹還要經過疏通竹節這一環節才能插入海底。

毛竹一根長16米左右，重200餘斤，将它插入灘塗可不是容易的工作。落日熔金，暮雲合璧，漁夫們穿梭在竹竿和魚排之間。他們挖蛏拾貝，采收紫菜，修補漁網……那常年經受風吹日曬而遍布古銅色的身影被暮光鍍成金色，這是農耕文化與海洋文明的結合，是獨屬于霞浦的地球脈動。

▲這裡是許多美食的孕育地。

溫潤的海洋季風帶來常年溫暖的海水和富于養分的灘塗，受東吾洋、官井洋“小氣候”調節造就了同緯度獨特的氣候。霞浦得以成為荔枝龍眼和魚螺蝦蟹的樂土。東吾洋沿岸晚熟荔枝唇紅齒白，馥郁多汁更勝嶺南；官井瓜（大黃魚）、三沙（石斑魚）、劍蛏聞名遐迩。可謂人間至味不在廟堂，在乎山海之間。

中國人食用海帶的曆史可以追溯到漢代，《爾雅·釋草》将海藻分為兩類：一類叫“綸”，形态寬大；一類叫“組”，形态細長，今天吃的海帶便是形态細長的“組“。唐朝時期對外出口的大宗商品昆布的原料就是海帶之類的海藻。清代學者郝懿行在《記海錯》中寫道：海帶者青色，人取幹之，柔韌可以束物，人亦啖之。

▲像一顆海草海草，随風飄揚。

霞浦養殖海帶的曆史由來已久，據《霞浦縣志》記載，霞浦縣沿海水域在低潮線下2-3米深度岩石上分布有野生海帶。20世紀40年代，三沙鎮沿海和海島鄉漁民開始零星采收養殖，使霞浦成為南方最早采養海帶的縣份。來自台灣的暖流和浙閩沿海海流交彙，清潔的海水天生就是适宜海帶生長的溫床。每年的五六月份是海帶成熟的季節，霞浦縣沿海鎮會排列很多整齊的竹竿，待海帶的船隻回來就把海帶挂在竹竿上面。

▲這妖娆的身材和天使般的容顔，誰能不愛呀

成熟的海帶葉片修長，身披富有光澤的褐色，長近兩米。海帶嫩芽光顔值就已經甩了成熟海帶幾條街：片片不過十幾厘米長，在光照下薄如蟬翼。綠也綠得特别，既有“我庭小草複萌發”的青春感和生命力，又有不輸翡翠的高級感。海帶嫩芽的采摘期是五月初，是一年中青春最盛的時刻，閩東有藻，其葉蓁蓁，這是山海之間賦予我們的時令佳品，也是可愛的中國之色。

海帶嫩芽除了顔值能打，味道也是鮮甜異常。成熟海帶的口感更具韌性，但總有人抱怨難以嚼動，而海帶嫩芽則以滑爽見長。比起五月慣常的時令菜蔬，海帶嫩芽在嫩之外又多了一重鮮味。可别小看了這種鮮味，味精的發明最初就是從一碗海帶味增湯中汲取的靈感。

▲排排坐，吃海帶苗

《老子》有雲：治大國若烹小鮮。“鮮”是極其中國式的味覺體驗，既在五味之内，又超乎五味之外。海帶嫩芽更是鮮味的集大成者，這是一種發乎食材本味的鮮美，它原生、質樸、素面朝天，有人說全世界隻有中文才能對“鮮”的概念加以闡釋，而所謂闡釋更多的還是感受而非定義。也許感受和闡釋“鮮”，隻要一片海帶嫩芽入口，那種不加粉飾簡單直接的鮮嫩便已經說明一切。

▲一沖，一燙，海帶苗的鮮美就溢出來了。

霞浦的海帶嫩芽除了顔值高，味道鮮美，還有一個優點便是實在：采用傳統鹽漬工藝保鮮防腐，無泥無沙，吃時隻要浸泡一分鐘，洗掉表面的粗鹽，一斤便能泡發2.5斤。原本幹癟的海帶嫩芽在水中緩緩舒展葉片，重回它原本的面貌，這樣的體驗不僅關乎味覺更關乎審美。

越是司空見慣的食材，就越難讓人眼前一亮。但在為數不多的吃不膩的食物當中，海帶嫩芽卻是常年霸榜。作為主食，它鮮得全心全意、不加保留；作為調味，它又不争不搶，安靜地提鮮入味，事了拂衣去，深藏功與名。

▲涼拌，大美至簡

論吃法，海帶嫩芽可謂百變全能小神仙。大概豆腐有多少種吃法，海帶嫩芽就有多少種吃法。如果你想追求清粥小菜的神仙境界，不妨來一道涼拌海帶嫩芽，嫩芽的碧綠和小米椒的紅相得益彰，紅巾翠袖讓人垂涎欲滴，一片嫩芽入口鮮得眉毛上翹。

▲炖湯，鮮嫩無比。

想體驗一把和風，海帶嫩芽豆腐味增湯便是最好的選擇，海帶嫩芽的鮮、豆腐的嫩在白味增的調和下和諧共存，一碗湯下肚定會讓你不由自主地雙手合十感恩不已。

▲做包子，風物君一次可以吃十個。

想一次性鮮個過瘾，不如把海帶嫩芽剁碎做成餡料，包進包子、餃子裡，包進雞蛋餅裡，或者和白米飯一同炒熟，海的味道都在包子餃子和炒飯的蒸汽裡飄飄蕩蕩。

▲涮火鍋，比肉還要受歡迎的小清新

除了這些吃法，最簡單粗暴也是最保留風味的吃法便是燙火鍋了，泡發好的海帶嫩芽在沸水中汆燙三秒即熟，無需蘸料，既能提湯底的鮮味又能解葷菜的膩。

這樣的吃法最早發端于港式豆撈火鍋，如今海帶嫩芽已經從冷門食材變成火鍋界新晉小網紅，無論是南方的港式火鍋、牛肉火鍋，川渝的麻辣火鍋還是京派火鍋，餐桌上都少不了海帶嫩芽的身影，以這樣的速度，海帶嫩芽飛出火鍋界成為食界icon也是指日可待啊。

▲海帶苗還可以攤餅哦，驚不驚喜，意不意外？

雖說中國人食用海帶的曆史可以追溯到漢代，但海帶在各種食單食譜上出現的頻率并不高。無論是古代大吃貨們的《東坡志林》《随園食單》《山家清供》還是近代的《雅舍談吃》都沒有出現海帶的身影，遑論海帶嫩芽了。

這大概是因為我國海帶規模養殖的曆史尚短，再加上霞浦在古代地處偏遠的閩東，人迹罕至的緣故，因此海帶嫩芽才無緣古代人的菜單。

作為有口福的現代人，就請跟随時令的韻律，一享這來自山海之間的美味吧。

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