紙杯隻能做蛋糕嗎？不不不，紙杯還能做泡芙呢，一點點泡芙面糊就能漲一一個蘑菇泡芙，有趣又可愛。内陷填充好吃的卡仕達奶油醬，咬一口滿滿幸福。

紙 杯 小 蘑 菇 泡 芙

材 料

酥皮

• 黃油 40g
• 舒可曼糖霜 40g（糖粉）
• 舒可曼低筋面粉 40g

泡芙面糊

• 水 100g
• 黃 油 40g
• 鹽 2g
• 舒可曼烘焙細砂糖 2g
• 舒可曼低筋面粉 60g
• 雞蛋 2個

卡仕達奶油

• 牛奶 200g
• 蛋黃 20g
• 舒可曼烘焙細砂糖 20g
• 舒可曼玉米澱粉 10g
• 淡奶油 220g
• 裝飾 青葡萄

做 法

①制作酥皮：軟化好的黃油加入糖粉攪拌均勻。

②篩入低筋面粉，攪拌均勻成無幹粉的面團。

③做好的酥皮面團放在矽油紙上，按壓扁，用擀面杖擀至3mm左右厚度，放入冰箱冷凍，讓酥皮變硬。

泡芙面糊

①準備一個奶鍋，放入黃油、鹽和細砂糖和水，加熱煮至沸騰。

②離火加入低筋面粉，用手動打蛋器攪拌攪打至均勻，換刮刀，重新用中小火加熱，按壓使白色面粉團消失。

③加熱至鍋底出現一層薄膜時關火。

④面團倒入另一個容器，分次加入蛋液，每次加入前用刮刀攪拌均勻。直到勺起面糊，面糊掉落後呈現一個規則的倒三角形狀。

組合

①把面糊裝入裱花袋中，在馬芬蛋糕模具中放入紙托，面糊擠入紙托1/2高度。

②根據面糊大小刻出酥皮大小，酥皮要比面糊小一點點，把酥皮蓋在面糊上，速度要快，酥皮軟了重新凍硬。

③烤箱預熱170度，将泡芙放入烤箱，時間設置為30分鐘左右，觀察狀态，表面上色定型即可出爐。

卡仕達奶油

①牛奶倒入奶鍋中加熱至冒煙時關火。

②蛋黃加細砂糖打發至變白。

③加入玉米澱粉攪拌至無幹粉的狀态。

④一點點将熱牛奶倒入蛋黃中，攪拌均勻，過篩重新倒入奶鍋中。

⑤加熱至鍋底冒泡，不斷攪拌至變成濃稠狀的醬，倒入容器中，貼着醬用保鮮膜包好冷藏。

⑥淡奶油打至濃稠，再倒入卡仕達醬，攪打起紋路，裝入裱花袋。

⑦在烤好的泡芙頂挖一個洞，先擠入奶油，接着水果，接着再用奶油裝滿，最後用水果封頂裝飾。

森林裡的小蘑菇泡芙，灌上餡，外酥裡嫩。

Q:什麼紙杯都可以嗎？

最好選軟質的紙杯，硬質的容易被膨脹的泡芙撐開。

Q:烘烤的時候下面的瑪芬連模必要嗎？

十分必要，不然泡芙容易撐開紙杯，并且不容易定型。

Q:大的紙杯還是小紙杯？

新手建議小紙杯，容易操作，而且一口一個好吃。

Q:擠泡芙面糊的時候有講究嗎？

就像擠泡芙一樣，頂頭有個小尖尖最好，不要試圖擠平，這樣才會膨脹成為一個好看的蘑菇。

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