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随着最近幾年，家庭烘焙市場的蓬勃發展，能夠在自己家裡，制作美食、烘焙蛋糕甜品，已經不是什麼難事，以前隻有專業烘焙店才能制作的蛋糕、甜品、面包等等，現在家裡也可以完全自主DIY，而且品質絲毫不比店裡做的差，健康紮實的用料，用心的制作過程，是市場上的産品所不能比拟的。

戚風蛋糕想必大家都聽說過，也在家裡制作過，今年的疫情期間，火遍世界的”電飯鍋蛋糕“，就足以證明大家對它的喜愛；掌握了基礎的烘焙知識，今天我們就來烘焙進階，制作奶香味更濃郁的”煉乳戚風蛋糕“，相比普通戚風蛋糕，0氣孔、組織細膩、奶香味濃郁，組織濕潤、入口即化，是這款蛋糕的最大不同之處。

好了，接下來跟我一步一步做起來吧……

煉乳戚風蛋糕

0氣孔超細膩組織

【配料】

70 克 無鹽黃油

70 克 煉乳

60 克 牛奶

100 克 低筋面粉

6 個 蛋黃

1 克 鹽

5 克 香草精

6 個 蛋白

100 克 砂糖

6 克 檸檬汁

【制作步驟】

1、首先将黃油、煉乳、牛奶，混合攪拌在一起，隔溫水融化呈液體狀态，并攪拌均勻；

2、準備100克低筋面粉，過篩後倒入牛奶黃油液體中，攪拌均勻；

3、攪拌均勻後，将鹽、香草精、蛋黃，依次加入，攪拌至組織細膩狀态；

4、最後将攪拌完成的面糊，用細網篩過篩，防止有細小顆粒沒有完全攪開；

5、關鍵步驟：将面糊覆蓋保鮮膜密封後，置于50度的溫水上面保溫（為了得到更好的組織，以及更好的乳化性）；

6、接下來準備蛋白部分，将蛋白、檸檬汁倒入一個無水無油的幹淨盆中，用電動打蛋器打發，期間砂糖100克分3次加入，一直打發至組織細膩的軟尖鋒狀态即可；

7、取出大約1/3蛋白，加入到保溫中的蛋黃糊中，用橡皮刮刀攪拌均勻；

8、再将攪拌好的面糊，全部倒入剩餘2/3蛋白中，用刮刀輕輕地攪拌均勻，期間務必保證手法輕盈，防止蛋白消泡；

9、将攪拌好的，細膩的面糊，倒入已經輔好墊紙的8寸模具中，并輕輕震出大的氣泡，或者用小竹簽将大的氣泡戳破；

10、采用隔水焗烤的方式，烤箱溫度150度先烤40分鐘，再降至130度，繼續烘烤25分鐘，即可；

11、成品組織非常細膩，0氣孔，而且奶香味超濃郁，整個屋子都是牛奶的氣息；

【注意細節】

1、其中蛋黃面糊的保溫環節是整個制作步驟的關鍵，50度的合适溫度，是保證蛋糕内部各種原料乳化均勻的關鍵，它能保證組織足夠細膩均勻；

2、蛋白的打發，也是新手經常容易犯的錯誤，一定是軟尖鋒的狀态，不要打過了造成開裂、氣孔粗大，也不要打太輕蛋糕起發不夠，打好的蛋白，最好在混合時，再用刮刀來回攪拌均勻之後 ，再使用；

3、水焗的方法，一定要保證水量的高度，大約在面糊總高度的1/3，不要太多也不要太少；

4、關于烤箱的溫度，家用烤箱普遍偏高，建議采用相對較低的溫度調試使用；

關于”戚風蛋糕“，也是最早于80年代，才陸續由海外傳到國内，以前大部分市場上賣的都是采用全蛋直接打發的方法，制作的”海綿蛋糕“，組織粗糙，含水量不夠，入口顆粒感強，難以下咽，但是小時候能夠過生日吃上那麼一個蛋糕，依然是一件很值得慶幸的事情 ，也給我們的童年留下了，深刻的印象……

随着大家生活水平的不斷提高，大家對物質生活、品質有了更高層次的需求，各種先進的制作工藝應運而生，戚風蛋糕也在一代一代的改進中，逐漸發展壯大起來，以細膩濕潤的口感、蓬松輕柔的體積，得到了大家的喜愛，現在市面上蛋糕店，很大一部分是采用戚風蛋糕來制作相應甜品，像大家過生日經常訂的生日蛋糕、還有各種各樣口味的蛋糕卷、瑞士卷等。

大家如果想入門烘焙，戚風蛋糕是一個基礎，幾乎包含了烘焙制作的很多關鍵點，所以完美的戚風蛋糕的制作，是你邁向烘焙大咖不可逾越一個門坎，大家一起加油吧！

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