現代人由于吃的太過精細，幾乎都有不同程度的營養失調。

精白米飯口感細膩香甜，人人愛吃。但谷物類的維生素和無機鹽主要分布在谷胚和麥皮中，而精米由于加工精度高，以緻于富含蛋白質、脂肪、維生素和礦物質的米胚和皮層被去掉的很多，因此，精米中的營養價值比糙米要低許多。

與白米、精米相比，糙米較高程度地實現了稻谷的全營養保留。因此，許多專家鼓勵民衆要多吃糙米。

糙米的營養及功效

1.膳食纖維，維護腸道

糙米的膳食纖維含量是相應白米中含量的 6 倍多。膳食纖維在預防人體胃腸道疾病和維護胃腸道健康方面有突出作用，還能促進腸道蠕動，減少脹氣，改善便秘。科學研究還發現，膳食纖維能夠延緩葡萄糖的吸收，推遲可消化性糖類如澱粉的消化，避免進餐後血糖急劇上升，增強對胰島素的敏感性，提高人體耐糖程度，有利于糖尿病的治療和康複。

2.維生素，增強免疫力

糙米中維生素 B1、維生素B2、維生素B3的含量分别是白米中含量的2.54 倍、1.95 倍、1.95 倍。維生素E是最主要的抗氧化劑之一，糙米中的維生素 E 含量約13豪克/100克，而白米中的含量則很少。

3.脂類，降低血脂

糙米中的脂肪含量是白米的2.55 倍，主要包括米糠油和米胚油兩種，這兩種脂質中不飽和脂肪酸的含量均達到了75%以上，米糠油不僅脂肪酸構成比例完整，還含有谷維素、角鲨烯、磷脂、植物甾醇等多種生理活性物質，具有降低血脂、促進人體生長發育等有益作用，被營養學家譽為“營養保健油”。

4.礦物質，預防糖尿病

糙米中所含的礦物質主要是磷、鈣、鎂、鉀、鋅等。這些礦物質對于預防發育不良、糖尿病，以及調節人體滲透壓、酸堿平衡心肌正常和新陳代謝有着非常重要的作用。

5.功能因子，防氧化抗衰老

糙米中含有豐富的功能性成分，如 γ- 氨基丁酸（GABA）、谷維素、肌醇、谷胱甘肽、二十八烷醇、米糠多糖等，具有降血壓、抗氧化、抗衰老、降血脂等多種生理作用，而白米中很少含有或不含這些功能性成分。

糙米的營養吃法

雜蔬糙米發芽飯

材 料：

糙米1杯，白米1杯，胡蘿蔔一根，豌豆、生玉米粒适量，鹽3g，醬油、胡椒粉、花生油、水澱粉适量

做 法：

1、糙米用清水浸泡一晚備用

2、把泡好的米放入電飯鍋中，加入水，水和米的比例是1:1.2

3、入電飯鍋中，選擇糙米發芽功能，開始煲飯

4、鍋中放油，加入胡蘿蔔和焯好水的玉米豌豆粒翻炒

6、加入适量清水焖煮一會兒

7、加入醬油，鹽，胡椒粉調味後，加入水澱粉收汁

8、米飯焖好了，盛盤享用

糙米陳皮姜茶

材 料：

糙米150克，陳皮或姜适量

做 法：

1、無油幹淨的鐵鍋燒熱，倒入糙米小火炒十分鐘左右，微微呈金黃色就可以。

2、陳皮剪成小絲，糙米快炒好時加入糙米中一起炒，炒好的糙米晾涼後裝幹燥的瓶中保存。

3、喝的時候取兩湯勺糙米于壺中，倒入滾燙的開水沖燙一下就倒掉水，繼續倒入适量的開水泡十分鐘就可以喝。

栗子糙米飯

材 料：

栗子10顆，糙米100g，口蘑3-4顆，胡蘿蔔半根，橄榄油适量，鹽少量

做 法：

1、糙米提前浸泡煮好，或者直接用高壓鍋煮好。

2、栗子加少量水用高壓鍋煮好。也可直接加入米飯煮。

3、口蘑和胡蘿蔔切碎丁。

4、煮好的栗子盛出待用。把需要加的栗子切成小塊。

5、熱鍋加少量橄榄油炒香口蘑和胡蘿蔔，加少量鹽。

6、糙米飯煮好後加入栗子和炒好的口蘑胡蘿蔔，繼續煮10分鐘左右即可。

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