#秋日生活打卡季#

關于豬油的議論，自始至終沒有間斷過，有人說：“豬油會緻癌”、“是心血管疾病的元兇”；有人說：“一勺豬油等于五副藥”、“祖祖輩輩都在吃的豬油，現如今卻稱為健康殺手”。那常吃豬油到底是養生還是有害呢？今天一次性告訴你真相。

豬油飽和脂肪酸更多，所以常溫下也能呈現固态，結構更穩定，營養不易揮發和流失；更适合煎、炸等高溫烹饪；炒菜更香，能給身體提供必要的脂肪和熱量。

豬油的脂肪含量更高，過多食用會增加肥胖風險，不利于心血管健康。

以前科技不夠發達，很多人都從事強體力勞動，豬油能提供更多的能量，雖然吃得多，但消耗快，不會造成脂肪堆積；現如今人的運動量大幅度降低、消耗少，過多食用豬油容易在體内堆積，從而不利于健康。

總結：

豬油本身沒有任何問題，是健康的可食用油脂，但不能長時間、大量吃，每天控制在25——30克為最佳，如果食用過量，最好多運動消耗掉，避免脂肪堆積；如果本身有心血管疾病要盡可能少吃或者不吃豬油；另外植物油也要多種品種換着吃，更利于營養均衡。

具體方法：

1.洋蔥、生姜、大蔥、芹菜都拍散，該切段切段，該切片兒切片，一會兒去腥用。

2.豬闆油切成均勻小塊，涼水下鍋汆煮一下，淋點高度白酒去去腥，一開鍋幹淨撈出來、以免出油。然後用清水沖洗掉浮沫，再用食鹽反複抓揉去除上面的雜質，省得煉出來的豬油有黑渣子、有異味，最後用溫水沖洗幹淨備用，涼水洗不掉。

3.鍋洗淨，舀進去兩勺水，加一小勺鹽，鹽不僅能夠提鮮去腥，還能使豬油的口感更加細膩。大火燒開以後轉小火、下入豬闆油，慢慢翻炒、慢慢煉，在家煉豬油最方便的方法就是用水，好掌控溫度，煉出來的豬油還白淨、沒異味。全程小火、慢慢熬，水分過早蒸發完，會影響出油率。

4.起初熬出來的是這種乳白色，因為裡面有水，随着不停地加熱會越來越清澈，耐着性子一直把油渣熬至微微發幹，油色就會非常的清亮通透。

5.這個時候把洋蔥、生姜、大蔥、芹菜這些去腥增香的輔料放進去，小火繼續熬讓輔料的香味融入到油裡面，同時壓制住腥味和異味。全程小火、經常攪動，以免油色發黃發黑。

6.原料炸幹以後調成爐芯火，繼續浸炸一會，把香味全部釋放出來，直至蔥姜炸至幹香金黃關火撈出，咱的豬油就煉好了。

7.最後用密漏把料渣瀝幹淨，油色通透清亮，隔着屏幕都能聞到香味。

8.再看看這自然凝固以後的色兒，雪白細膩、一覽無餘，比德芙還絲滑。這其中加食鹽搓洗、加水熬制、加蔥姜等輔料去腥增香，都是豬油清潤透亮、鮮香撲鼻、不發黃、不發黑的關鍵所在！

因為豬油的熔點接近水的沸點，加熱過程中水分不斷蒸發，能保持鍋内溫度的恒定，方便充分出油、顔色清亮、不發黃不發黑；直接幹熬的話，随着溫度的不斷上升，控制不好火候的話豬油會發黃、甚至發黑、而且影響出油率。

第一美食編輯：小雅

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