在食用菌栽培技術中，菌種生産技術難度大，要求高，且需要專門的設備和用品，适宜于專業菌種廠生産。平菇屬木腐菌，凡是适合于木生食用菌的培養基，也都适合平菇菌絲的生長。本節僅對平菇的菌種分離和一些平菇專用的培養基作簡單的介紹。

1、母種的生産

平菇是用孢子分離和組織分離法獲得菌絲體後擴大轉式管制作母種。特殊情況也用菇木分離法。

培養基：平菇母種分離和菌種保存宜用普通培養基（PDA）。平菇菌絲在此培養基上生長速度較慢。擴大轉管适宜用高粱粉培養基，配方和制作方法是：高粱粉30克，加1000毫升蒸餾水，加1%瓊脂，置于鋁鍋中加熱，待瓊脂充分溶化後攪勻，分裝于試管，滅菌接種。平菇在高粱培養基上生長最快，長勢均勻，菌絲旺盛。高粱培養基适合于生産平菇母種。

第四節 栽培技術

栽培者的願望是能獲得豐産。要達到這個目的必須掌握平菇的生物學特性，在栽培過程中不僅要滿足其各個發育時期對各種生活條件的不同要求，而且要創造一個最有利于平菇與其它微生物競争的生活環境。

1、栽培季節的選擇：平菇雖然有各種溫型的品種，适宜于一年四季栽培。但是，平菇總的屬低溫型，隻不過是人為的選育了少數高溫型來滿足夏季生産需要，絕大部分品種還是中、低溫型的。根據平菇生長發育對溫度的要求，春秋兩季是平菇生産的旺季。高寒地區九月份即是中溫型平菇生産季節；低熱地區十月份進入中溫型平菇生産季節。根據不同的品種特性安排适宜的生産季節，輔之以防暑保溫措施和适當的栽培方式可獲得栽培成功。

2、培養料的配制

（1）短木樁

平菇是木腐菌，最早是用闊葉倒木栽培，逐步發展到選擇材質柔軟的樹種鋸成短木進行栽培。為了充分利用資源和節約木材，可盡量利用其他行業使用價值不大的樹種，彎木、樹蔸、枝丫等材料。

短木栽培的優點是：一年接種多年采收，用種量少、操作簡單、成功率高、産量穩定。缺點是：受資源限制，隻适于林區或林區附近栽培。

（2）熟料

将闊葉樹林屑、棉子殼或粉碎了的雜木枝丫、農作物稭杆、廢紙等4份加上麸皮、米糠等1份，石膏粉1%，糖1％和适量的水（65%左右）配成合成培養料裝入玻璃瓶或塑料袋後進行蒸汽滅菌（高壓1小時或常壓8—10小時），接種培養。

熟料栽培的優點是：用種量少、産量高、易管理、受外界環境影響小，可在高溫季節栽培。它是大規模工廠生産采用的栽培方式，缺點是：耗費一定能源，同時要有一定的工作場所和滅菌、接種設備、投資大、生産成本高；栽培者還必須掌握一定的制種技術。

（3）生料

生料栽培又分粉料和粗料兩種方式。

粉料配方：用熟料栽培的方式再加0.1%多菌靈或高錳酸鉀，也可加1%生石灰粉作殺菌劑拌料後接種培養。

粗料配方：将農作物稭杆用2%生石灰水浸泡2天，然後用清水沖洗至PH 8左右時瀝幹多餘水份切成短節接種培養。

生料栽培的優點是：操作簡單，不需特别設備、投資少、見效快、便于推廣。缺點是：用種量大，購買菌種費用大，易受不良環境和氣候影響，尤其是高溫季節和多年栽培的場地易導緻栽培失敗。

（4）半熟料

培養料接種之前，用巴斯德滅菌法消毒，即将培養料浸濕堆積一天之後放在密閉的室内，培養料下橋空以便透氣，然後向室内輸入蒸氣，待培養料冷卻後接種培養。

半熟料栽培的優點：可采用簡陋的辦法搞巴斯德滅菌，投資少，便于推廣；産量穩定，成功率高。缺點是：比熟料栽培耗種量大；菌絲生長階段易受高溫威脅，管理難度大。

以上介紹的幾種培養料各有利弊。栽培者應根據各自的資源條件和生産條件選擇适宜的培養料及其配制方式。

3、栽培方式

（1）短木栽培

選擇适合平菇生長的材質柔軟的樹種，如：桐、楓香、白楊、梧桐、楓楊等，于頭年落葉後第二年發發芽前砍伐。這個時期樹木營養貯存最豐富。砍樹和運送菇木時要保護好樹皮，樹頭上用生石灰刷滿，以免污染雜菌。

菇木運回栽培場後鋸成5—6寸長的短木，将菌種用冷開水調成糊狀後均勻地輔接在斷面上再重疊上第二個短木再鋪菌種，再重上第三短木……直到再疊就不穩了為止，又接第二疊。每接好一疊後兩面或四面釘上木闆條固定，以免松動或倒塌。鋸菇木時要給每段編号打記号，以便接種質量的關鍵。接好種後要采取一些保護措施，嚴禁搖松接種疊保證正常定植。疊子上面要蓋上樹枝或茅草遮陰保溫保濕。

立秋前後十天就要埋樁。房前屋後，樹林、竹林，葡萄架下等淋得着雨遮得到陰的地方都可埋樁。将長好了菌絲的短木一個一個地豎埋到土中，地面隻留下1寸左右高長菇。地面留高了不保濕。樁與樁之間要有适當的間隔，以免出菇擁擠。隔1.5公尺寬要留人行道，以便管理和采菇。

出菇管理。9—10月份，氣溫下降，出現秋雨，就要開始出菇。若雨量不足應配合人工澆水。采菇後要停止噴水7—10天，改善通氣條件有利于出下一批菇。

短木栽培一次接種可收三年，秋冬采菇，春夏息樁。春夏任其自然息樁，秋冬又可獲得高産。若春夏澆水催菇，會導緻産量少爛樁快、秋冬還要嚴重減産，得不償失。

短木栽培成功率高，每百公斤短木可收鮮菇60公斤以上，高的可達150公斤以上。

（2）枝束栽培

将伐木場或栽培時遺棄的小枝條，城市園林或行道樹修剪的小枝條截成1尺長，用鐵絲捆紮成直徑5寸的枝條束。

在排水良好的地方挖成深5寸、寬2.5尺、長不限的溝。将枝條束豎立排放幹溝中，撒上菌種，上面蓋三層濕報紙、再蓋草席，以保濕度。2—3個月後，确認菌絲已經蔓延，則在枝條束之間填滿泥土蓋上草席。當氣溫降至20℃以下時，就要架高草席進行水分管理出菇。

（3）室内床架式栽培法

此法适宜于正規化的專業生産，可充分利用立體空間便于人工控溫周年栽培。使用此法雖一次性投資大，但周轉快、成本收回也快。

菇房的建造：選擇地勢幹燥、環境清潔、背風向陽、空氣流暢的地段。菇房應座北朝南。每間20平方米左右、高3.5米，牆壁和屋面要厚，可減少氣溫突變的影響，尤其是可防止高溫襲擊。内牆及屋面要粉刷石灰，有利于殺菌。地面要光潔，堅實，以便清掃保持衛生。門窗布局要合理，便于通風和床架設置。牆腳安下窗，房頂安拔風筒。有條件的要配備加溫，降溫設施。

現有房屋改選為菇房，主要是開下窗和安拔風筒。

簡易菇房設計有兩種：一種是地面挖下1.5—2米深，搞半地下式，有利于冬季保溫和夏季防暑。要求在無地下水處建造。下牆壁和地面整實，四周挖排水溝。從下挖的地面牆壁伸出45度坡的排氣管道，防止通氣不良。上牆用土坯，牆高2.5米左右。兩頭留門，牆外用石灰抹皮，用草蓋頂。另一種是用木樁紮架，用蘆葦、高粱稈圍牆，内外用泥抹面，草蓋頂。此種菇房隻适應春秋季用。

床架的設置：床架要和菇房方位垂直排列。四周不要靠牆，南北靠窗兩邊要留2尺寬走道，東西靠牆要留1.5尺寬走道，床架間走道寬2尺。每層架間距2尺，底層離地面1尺。上層離屋面4—5尺，床面寬4.5尺。床架必須堅固、平整。

床架的材料可以有多種：一種是鋼筋水泥結構；一種是木制；一種是鐵架，也可以幾種材料搭配制作。最簡易的是用磚壘垛，木棒搭橫條、蘆簾鋪層。

菇房消毒：菇房在使用前後必須進行嚴格消毒。消毒前一天，先将菇房内打掃幹淨，再用清水把室内噴濕，以提高消毒效果。菇房消毒通常在栽培前3天進行。消毒方法可根據具體條件選用如下的一種。

①硫磺熏蒸：将菇房密封，然後按每立方米空間5克硫磺的用量點燃熏蒸。

②每立方米空間用10毫升甲醛溶液1克高錳酸鉀熏蒸。

③用30%有效氯含量的漂白粉1公斤噴霧。

④用5%石炭酸液噴霧。

消毒後開窗通風兩天即可用于栽培。老菇房的消毒更要徹底。否則雜菌污染和蟲害發生嚴重而導緻生産失敗。

床式栽培的培養料可用生料，也可用半熟料。可用粉料也可用粗料。一般采用層播法，即在床架上鋪上塑料薄膜，鋪1.5—2寸料，撒一層菌種，再鋪一層紙後複蓋薄膜。接種量：麥粒種為料的5—10%，木屑種加倍。第一層用種量占總用種量的1/3，第二層占2/3。蓋膜前先用木闆将料面壓平、壓實。粉料輕壓、粗料重壓。鋪料的厚度要掌握天熱薄鋪，天冷厚鋪；粉料薄鋪，粗料厚鋪。這裡所指的厚與薄是相對而言，最薄不得少于3寸，最厚不得超6寸。

另一種接種法是穴播：鋪好料後按3×3寸的株行距打穴，每穴種一塊棗大的菌種後撒一薄層菌種封面，壓平蓋膜。

（4）袋栽

選用面寬22—25CM的筒狀塑料薄膜。剪截成50CM長的塑料筒，也可用一般聚乙烯薄膜熱粘合為上述要求的塑料筒。袋栽分熟料和生料兩種方式。

熟料栽培又分兩頭接種法和兩面接種法。兩頭接種法适宜堆疊式栽培，兩面接種法适宜挂袋式栽培。

兩頭接種法的裝袋進程是先将一個直徑3.5CM、長3.5—4CM的硬塑料套進袋口，把塑料袋口頭反轉過來，使其緊貼套環後塞上棉塞，将袋旋轉一周使其不留空洞即可裝料，裝好壓緊到一定高度，中間打上接種孔，用同樣的方法上另一頭套環和棉塞。上甑滅菌。常壓滅菌10小時，冷卻後在接種室無菌操作接種培養。

兩面接種是把一頭袋口紮緊燒熔袋口密封、裝料，紮緊另一頭密封、滅菌。接種時在接種室用滅過菌的打孔器在袋子的兩面各打二個接種孔，接上種後用醫藥膠布粘在接種孔上，然後培養。

生料（或半熟料）栽培，将沒黴變的稻草紮成長2寸、粗1寸的通氣塞紮在袋口一端，裝入一層菌種接着裝料，邊裝邊壓，裝至袋中央又放一層菌種再裝料，最後撒上一層菌種和紮上氣塞，即可入室培養。另一種接種方法是混播，即将菌種和料混合後裝袋。生料袋栽用種量一定要達到料的15%，菌種少了易失敗。

接種後的栽培袋先放在适宜的溫度下發菌。一般15—25天菌絲可長滿菌袋，這時可搬進栽培。兩頭接種的菌袋去掉棉塞和套圈，将袋口割掉或向外翻卷，象碼磚垛那樣堆疊起來噴水管理，兩頭出菇，若傍牆堆疊則一頭出菇。兩面接種的菌袋，在菌絲長滿接種孔周圍時，将膠布撕開一角增加通氣量，菌絲長滿袋後，用“S”形鐵絲鈎将菌袋懸挂起來，撕去全部膠布噴水管理，生料菌袋管理與熟料兩頭接種袋同。

（5）磚式栽培

這種方式操作簡便、工效高、成本低、産量高、經濟效益好。由于便于搬動，特别适宜于山洞、人防地道夏天搞洞外發菌洞内出菇栽培。

先制成長1—1.5尺、寬0.8—1尺、高0.3—0.6寸的活動木模。制磚時先鋪長薄膜，然後将生料或半熟料按層播法或混播法制成菌磚，去掉木模，發菌培養。管理方法與床式、箱式等同将在後面“管理方法”中介紹。

（6）箱式、籃式、盆式等

平菇栽培可充分利用木箱、紙箱、塑料箱、竹籃、蘿筐、各種盆子等容器栽。其栽培方法基本與菌磚栽培法同。隻是菌磚是活動木模可脫模而其它方式則直接在容器裡的區别。

（7）紮捆栽培

将用2%石灰水浸泡過的玉米棒，沖洗幹淨後用鐵絲綁紮成捆（頭尾不能颠倒）。用鐵鑽把每一個玉米軸頭上紮一個孔，放上蠶豆大一粒菌種。一半陷入孔内，一半露在孔外。蓋一層紙後用消過毒的薄膜将整捆包好發菌。

（8）陽畦栽培法

平菇陽畦栽培法是近些年發展起來的一種适合農村大面積生産的生料栽培法。适宜于房前屋後、林間空地、葡萄架下、冬閑田土、城市園林、空房屋的充分利用，不需要專門設備、成本低、産量高，簡便易行，技術易于掌握，是一種普及性的培植方式。

陽畦的建造：一般有三種方法可根據條件進行選擇。

挖畦：陽畦座北朝南，挖深30CM、寬1米、長不限。挖起的泥土放在畦北築起1尺高的矮牆，畦南挖一淺溝排水。此法适宜于冬閑田土、林間空地。

築畦：用泥坯、磚壘成寬1米、高20CM、長不限的畦。内壁抹泥皮。此法适宜于不便下挖的空屋、水泥場院、陽台等場地。

搭畦：用竹片或鋼筋搭成弓背形南北走向的棚，畦寬2.5米，中間開30CM的溝做為過道，長不限。此畦可與蔬菜輪作。

接種前若畦内太幹燥可于接種前一天灌水。待水滲下，次日接種；若畦内地下水位高則應在畦内鋪上薄膜再接種。進料接種法與室内床架栽培法的進料接種同。接種後若氣溫低或無遮陰條件，要用草簾保溫或遮陰。

（9）地道山洞培植法

此法可充分利用人防地道、溶洞、廢礦井作菇房，能避開嚴寒和酷暑的不利栽培季節。其場地消毒與室内栽培同。播種方式可根據地形搞床架、菌磚、菌袋、地面平鋪都可以，不同點是：沒有自然光照；溫差小不利于刺激催蕾；還有的存在通風條件差的問題。因此，在栽培上應采取如下措施：

①在洞内安裝電燈代替日光，每4米遠安60瓦燈泡一顆。出菇階段，每天開燈2—5小時。

②在通氣不良的洞内安裝風扇和進風扇。每小時換氣5—10分鐘。

③用菌磚菌袋栽培。場外發菌、洞内出菇。床架或平鋪栽培則在洞内設置加溫設備，間息加溫。注意：如用火爐加溫則一定要用管道将煙排出洞外。

（10）坑道栽培

選擇排水良好的場地，挖成南北向的坑道。底寬2米，挖深1.2米，将挖起的泥土堆高築緊，使坑道總高1.8—2米。溝底兩邊各挖一淺溝排水。上面用竹片或鋼筋搭成弓背形棚架，蓋上薄膜。兩邊種上綠色攀援植物鋪上棚架。坑道兩壁用于堆疊菌磚或菌袋。中間作為管理過道。

坑道内的溫度、濕度、光照、空氣等條件都極為适宜平菇生長。且受季節氣溫影響又比地面小得多，冬暖夏涼造價也低，極為經濟合算，是平菇栽培較好的一種方式。據報導，用坑道栽培平菇，生物效率可達150%以上，這是一種值得提倡的栽培方式。

除以上介紹的 方式外，還有柱式栽培法、菌牆式栽培法、瓶罐栽培法等。隻要懂得了平菇的生長發育特性，對環境條件的要求及栽培原理，自己在實際栽培中還可以根據實際條件創造出新的栽培方式來。

4、栽培管理

平菇的栽培、管理工作是奪取高産優質的重要環節。從培養料播種之後，一直到出現菇蕾、長成小菇到最後成熟采收，都要根據各個生育階段對溫度、濕度、空氣和光線的不同要求，并結合氣候變化進行科學管理。下面按各生長階段進行介紹：

（1）菌絲生長階段

在平菇栽培中，發菌階段的管理是非常重要的，這是栽培成敗的關鍵。

一般接種後2—3天，菌絲開始恢複。菌絲生長的最适溫度是23—27℃。所以溫度管理應盡可能達到或接近這個範圍。生料栽培或開放式栽培，培養料中還有其它微生物活動産生呼吸熱，料溫将比室溫高出2－3℃甚至更多。所以要密切注意料溫變化，采取相應的散熱措施，降低培養室的溫度。

這個階段的空氣相對濕度要求控制在80%以下，菇房和菌床都不能噴水，濕度大了污染率高。

菌絲生長階段，光照對菌絲生長不利，尤其不能讓直射陽光照上菌床。培養室的窗子要挂上黑色窗簾。除檢查用光外培養室不要随意開燈。

空氣對平菇菌絲生長也很重要，雖然菌絲生長階段能耐較高濃度的二氧化碳，但二氧化碳濃度過高也會抑制菌絲生長，嚴重缺氧菌絲會老化窒息而死。培養室若通氣不良，菌絲的呼吸熱散不掉，會緻使料溫上升，燒壞菌絲。

接種以後7—10天菌絲長滿菌床表面，在這之前是雜菌污染的危險期。這階段原則上不能揭膜，隻有在料溫超過30℃，不揭膜就會燒壞菌絲時，才能揭膜通風降溫。

菌絲長滿菌床表面後，每天應揭膜透氣10—20分鐘。因為随着菌絲量的增多，呼吸熱和二氧化碳的量也多，所以需要揭膜透氣。

（2）子實體生育階段

當菌絲長滿全部培養料，正常溫度下需一個月左右（鳳尾菇二十天左右），平菇則由營養生長階段轉入生殖發育階段。

平菇子實體生育階段需要低溫，尤其是原基分化更需要低溫刺激和較大的溫差。所以在生育階段将溫度控制在7—20℃範圍之内，最适溫度13—17℃。原基分化階段盡可能擴大溫差。

子實體發育階段的水份管理尤為重要。菌絲生滿培養料後要澆一次出菇水，以補充發菌階段散失的水份，滿足出菇對水份的需要。另外出菇水還起到降低料溫、刺激出菇的作用。同時可向牆壁、過道、空中噴霧增加空氣濕度，把空氣相對濕度提高到85%左右。

通過催蕾，菌闆上開始出現許多小顆粒，即進入桑椹期，此階段應停止向菌闆噴水并揭去或架高薄膜，否則會影響菇蕾的形成和造成菇蕾不分化爛掉。這階段應經常向空間噴霧提高空氣濕度。在這階段如菌闆過于幹燥，菇蕾容易枯萎；補水多了，菇蕾又容易浸水爛掉，溫差刺激不夠，不能大面積形成原基；揭膜過早，使表面菌絲過早幹燥，降低生活力；通風不好，表面菌絲不能全面倒狀、紐結，有污染和蟲害也不能形成菇潮。所以這階段的管理難度較大，又極其重要。

三天左右菇蕾分化長成珊瑚狀，稱珊瑚期，5－7天菇休分化成熟，在這階段應加強以下管理措施 ：

①通風：室内廢氣過重會造畸形菇或爛菇，每日通風3—4次以補充新鮮空氣。

②保濕：空氣相對濕度應維持在90%。因此，每日應根據氣候情況在室内噴4—5次霧狀水，但不能讓菌蓋上積水造成卷曲。若菌闆過幹燥可用小勺在菌闆上淋水，但不要直接噴水到菇體上。冬季可在火爐置開水壺，增加室内蒸汽保溫保濕。

光照：從催蕾開始就要拉開培養室的黑窗簾，讓漫射光進入菇房，若缺乏光照，菌絲生長長期停留在營養生長階段，遲遲不分化原基。但光照太明亮對子實體發育也有不良影響，但不能有直射陽光。

③及時采收：平菇适時采收既可保證質量也可保證産量。當菌蓋展開，菇體色白，即将散放孢子以前采收為宜。采收過遲，菌蓋邊緣向上翻卷。表現老化，菌柄纖維度增高，品質下降。且菌體變輕，影響産量。并且大量散放孢子又污染空氣。采收過晚，還引起菌絲老化，空耗營養對下潮菇的轉潮和産量都有嚴重影響。

（3）間歇期的管理

第一潮菇采收之後10—15天,就會出現第二潮菇，共可收四到五潮，其中主要産量集中在前三潮。在兩潮菇之間是菌絲休整積累養份的時間，此時要做到：（1）清理菌闆表面老菇根和死菇，防止腐爛。（2）輕壓菌闆并使老菌皮破裂，以利新菇再生。（3）将門窗打開通風4—5小時，換入新鮮空氣。（4）用清水将薄膜正反兩面徹底擦洗幹淨，然後貼菌闆複蓋，清理室内雜物，保持衛生。（5）一周後按頭潮菇管理法，澆出菇水和搞溫差刺激催蕾。以後管理均按頭潮菇管理方法。以後各潮菇照此管理。

5、采收與加工

平菇的适時采收既可保證質量，也可保住産量。當菌蓋展開，菇體色淺，蓋緣變薄，即将散放孢子之前采收為宜。對平菇的采收，應視實際情況而定。一次性形成菇潮的菌闆，就應在子實體成熟時一次性全部采收。此時的大菇體與小菇體的成熟度是一樣的，如認為小菇體還能長而不采摘，反而會使小菇體枯萎。參差不齊形成菇蕾的菌闆，則應間大留小的辦法進行采收，一潮菇可分2—3次采淨。采收時要整叢收，輕拿輕放，防止損傷菇體，不要把基質帶起。一潮菇采完後，應清理床面，将死菇、殘根清除幹淨。

平菇除鮮銷外，在交通不便的鄉村和旺産季節，都可以進行加工，以調節淡旺季的供求

（4）鹽漬

鹽水加工腌平菇能存放一年左右，其風味不變，是目前我國平菇出口的主要加工方式，方法如下：（1）浸泡：将鮮菇放進6%的淡鹽水中浸泡3—4個小時；（2）殺青：将淡鹽水浸泡的平菇撈起用清水沖洗，然後放入盛有沸水的鋁鍋（或不鏽鋼鍋）中，邊煮邊用木勺攪動，煮10分鐘撈出，此時菇為黃色。（殺青水可作平菇醬油原汁）（3）冷卻：将殺青後的菇倒入清水中充分冷卻，撈起瀝水20—30分鐘。（4）腌制：在缸中先放鹽再将開水沖進缸中溶解冷卻，使鹽水濃度為15—16%。用紗布濾去雜質後，把菇放入腌制三天，之後再換成23—25%的飽和鹽水，腌5—7天（不能讓菇露出水面）。（5）倒缸：每隔12小時倒缸換鹽水一次，每次換水其鹽水濃度必須保持23—25%。（6）封存：5—7天後菇出缸，并放在竹篩上瀝水8—10分鐘即可裝桶。裝後灌滿濃度20%的鹽水，封蓋即可運銷。

（5）短期貯藏的腌制：食堂、餐館或家庭可用鹽水浸漬短期保存。先配制好16——18%的鹽水溶液，切除菇腳雜質，用清水洗淨後即浸入鹽水之中。10分鐘後菇體脫水發軟，韌性加強，這時菇體由于脫水，重量減輕約20%左右。以後保持平衡。食用時撈起，用清水漂洗即可烹調食用，其風味、色澤基本不變。

6、病蟲害的防治

平菇菌絲生活力很強，生長速度快，而且具有抗雜菌能力。所以在制種與栽培過程中，菌絲發育階段管理得好，後期就不容易感染雜菌。甚至染了雜菌也照樣還能長菇。但是，在開放式生料栽培中培養料本身就陷藏着各種雜菌孢子，若在環境因子不适合平菇菌絲旺盛生長的情況下，其優勢則不再存在而雜菌容易泛濫成災。引起雜菌感染的重要環境因子是溫度和濕度。平菇菌絲生長的溫度範圍對所有黴菌也都适合，隻是黴菌最合适的溫度和濕度略高些，因此，在菌絲培養階段，稍微疏忽溫度上升至28—30℃以上，若濕度也大，雜菌就猖獗起來。而且蟲卵也紛紛孵化，螨類也随之而來，病蟲害一旦蔓延之後就難以驅除，另外，平菇對敵敵畏極為敏感，低濃度的敵敵畏都會緻使小菇蕾枯死。由于不能輕易用藥，隻能以防為主，避免病蟲害發生。一旦發生，則采用生态防治、生物防治和化學防治三者結合的綜合措施來控制蔓延。

（1）控制主要的環境因子：針對溫度、濕度是引起病蟲害的主要原因，所以栽培過程中要采取相應預防措施。

①溫度：根據各氣候條件，掌握各地區各品種的安全播種季節。如果人工控溫下栽培時，室溫不宜超過22℃。料溫不超過25℃。

②濕度：培養料含水量控制在60—65%之間。菌絲生長階段的空氣相對濕度控制在70%左右。

（2）雜菌的預防：①培養料要新鮮，無黴爛變質，配料前先暴曬1—2天。②每次栽培前培養室及用具都要清洗、熏蒸。③生料栽培時，培養料盡量少加或不加有機氮源和糖類物質。④菌種量要大，加速菌絲生長速度，優先占領養料，即制其它雜菌繁殖。⑤注意防鼠堵塞鼠洞。

（3）常見雜菌及其防治

栽培平菇時常見的雜菌有木黴、青黴、曲黴、脈孢黴、根黴、枝孢黴、粘菌、鬼傘類以及酵母等。在開放式栽培中，發現雜菌可用石灰粉遮蓋污染部位；封閉式栽培中可用注射器或滴管将殺菌藥液按比例稀釋後注射或谪到污染部位。常見的殺菌劑有高錳酸鉀一千倍液、甲基托布津一千倍液；多菌靈(含量50%)一千倍液，含量25%的五百倍液等。

（4）蟲害防治：平菇栽培時常見的害蟲有：線蟲、螨類、蚋、鼠、蟻、蛞蝓、蝸牛、馬陸、果蠅、菇蚊等。藥劑防治可用2.5%溴氰菊脂乳劑二千五百倍液噴霧；用燈光和糖醋液誘殺蠅類；骨頭烤香誘殺螨、蟻類；用鹽殺蝸牛、蛞蝓等

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