猴頭菇，是中國傳統的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜（猴頭、熊掌、燕窩、魚翅）之一。有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱。小夥伴是否知道猴頭菇的做法，接下來小編就帶大家了解下猴頭菇的家常做法。

新鮮猴頭菇的吃法與挑選方法

一、新鮮猴頭菇怎麼吃

鮮猴頭菇是白中微黃的圓球形猴頭菇，遠看還真和一旁的口蘑外形沒有什麼區别，不過取一朵細瞧就會發現，它們很像供小醜魚生長的白色海葵，滿身都是毛茸茸的“觸角”。烹饪新鮮的猴頭菇一定要用開水燙，把其中的黃色髒東西擠出來，然後切成薄皮就可以制作了，如果是用幹猴頭菇，還要用水長時間泡軟後，再用開水燙透，之後的做法就和鮮的一樣了。

二、新鮮猴頭菇的菜譜

1、蹄筋紅燒猴頭菇

材料：猴頭菇，蹄筋，冬筍，火腿，海米，雞油，醬油，料酒，白糖，味精，蔥，姜，豬油，精鹽。

做法：将鮮猴頭菇用開水燙擠出黃色的髒水，然後切片；蹄筋切成段；火腿、冬筍切成片；蔥、姜切成豆瓣片。将猴頭菇片、蹄筋段人沸水鍋中焯一下取出。炒鍋加豬油燒至七成熱時，倒人猴頭菇片、蹄筋段爆炒，倒人漏勺，瀝去油。原鍋加蔥片、姜片、火腿片、冬筍片、海米、猴頭菇片、蹄筋段，再加料酒、精鹽、醬油、白糖、味精和水，燒沸後改小火燒至汁濃，淋人雞油，起鍋裝盤即可。

2、猴頭菇清炖排骨

材料：鮮猴頭菇，豬排骨，香菇，精鹽，醬油。

做法：将鮮猴頭菇浸泡去苦味，香菇泡發後切片，豬排骨洗淨後切成小塊。将猴頭菇、香菇片、豬排骨一起放人鍋中，放水适量，用旺火煮半小時，加入精鹽、醬油即可。

三、如何選購猴頭菇

1、看顔色

好的鮮猴頭菇顔色通體潔白鮮亮自然，如果品質差的猴頭菇菇體呈淺黃色偏紅，說明生長環境溫度和濕度偏高，如果是采摘不及時，孢子完全散發的猴頭菇，菇體灰暗偏黃，再看表面有細小的粉狀，說明猴頭菇孢子已經完全散發出來，用手感覺分量明顯較輕，此時，猴頭菇就帶苦味了。

品質上乘的幹猴頭菇外觀顔色呈金黃色，就像金絲猴的茸毛一樣。有時也會有黃中帶白的色澤，因為猴頭菇的菌絲呈白色。但是有的商家會用硫酸碘等增加美白效果，造成猴頭菇呈現不正常的白色。這不僅對猴頭有害也對人的身體有害。

2、看外表

從鮮猴頭菇的形狀上來看，要盡量挑選頭大柄短，菌刺長，無蟲洞的，因為隻有符合這些特征的菇體才是生長完全、養分和水分吸收充分的猴頭菇。

因為我們選購時大多都是幹制後的猴頭，所以質量方面要選擇個頭均勻、幹燥沒有蟲蛀、沒有雜體型完好的猴頭。那些有爛、蛀蟲的就不要選購了。

四、猴頭菇的功效與作用

1、保健大腦

近年日本學者提出，猴頭菇所含“D-葡聚糖”和神經細胞促生因子（NGF）。可促進腦神經細胞生長和再生，對預防和治療老年癡呆症有良好效果。所以，猴頭菇還是是益壽抗衰的新型營養健腦食品。

2、抗癌抗癌

猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤。

3、抗潰瘍

猴頭菇内含有特殊營養成分，多吃有一定的抗菌作用，使用猴頭菇片可以幫助胃潰瘍的恢複。有研究表明，猴菇菌片治療胃潰瘍的作用機制，可能是由于抑制胃蛋白酶活性而促進潰瘍愈合。

4、利于血液循環

猴頭菇含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調節血脂，利于血液循環，是心血管患者的理想食品。

5、抗衰老

猴頭菇對神經衰弱、失眠有特效。可促進腦神經細胞生長和再生，對預防和治療老年癡呆症有良好效果。是益壽抗衰的新型營養健腦食品。

6、降血糖

實驗表明，猴頭菌多糖可降低小鼠正常血糖和四氫嘧啶所緻糖尿病小鼠的血糖水平。也就是說，有高血糖的人群适合吃猴頭菇，有益于血糖的降低。

7、增強免疫力

猴頭菇對增強人體免疫力尤為突出，可提高人體對SARS，禽流感，流感等疾患的抵抗力，是預防上述疾病的理想新武器。

8、助消化

猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，增進食欲，增強胃粘膜屏障機能，還能輔助治療消化系統疾病，并具有滋補作用。

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