食物營養

說起冬天最應季的水果，那非橘子莫屬。冬天一到，吃橘子的季節就來了，市場上琳琅滿目的各種柑橘看得人賞心悅目。《晏子春秋·雜下之十》記載“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳”，說明我們的祖先早在春秋戰國時期就已經開始栽培橘樹。

另有文獻記載，柑橘屬起源中心在中國、印度、東南亞一帶。柑橘不是某一種水果，而是一類水果的總稱，包括橘、柚、柑、橙、檸檬等，顔色由黃色到橙色到橙紅色不等。

柑橘是維生素C和

胡蘿蔔素的代表食物

柑橘類水果的營養成分及含量大體上差不多，是含維生素C和胡蘿蔔素豐富的代表性食物，平均每100克柑橘中含有胡蘿蔔素890微克，維生素C含量為28毫克。

胡蘿蔔素能夠保護視力、保護皮膚組織的完整性、提高機體免疫力；維生素C具有抗氧化、提高機體免疫力、解毒的作用，而且對于出血如牙龈出血、皮下點片狀出血、牙龈炎和骨質疏松具有預防作用，尤其預防壞血病作用顯著。

柑橘類水果中脂肪和蛋白質的含量比較低，碳水化合物的含量相對較高，每100克含有蛋白質0.7克、脂肪0.2克、碳水化合物11.9克，而且以可溶性糖為主，主要包括蔗糖、果糖和葡萄糖，所以成熟的柑橘類特别甜。

柑橘類水果中含有多種膳食纖維，果膠是其主要存在形式，這也是多吃水果能夠預防緩解便秘的原因，柑橘類還含有B族維生素以及鈣、磷、鎂、鐵、鋅、硒等人體所需的微量元素。

柑橘中的黃酮類化合物

可以抗腫瘤、抗病菌、抗炎

柑橘類水果中富含葉黃素、玉米黃素和β-隐黃質3種類胡蘿蔔素。研究表明，類胡蘿蔔素能夠阻止超氧自由基産生，提高機體免疫力，防止癌細胞生長，預防心血管疾病。

黃酮類化合物是柑橘類水果中的又一種生物活性物質，具有抗腫瘤、抗病菌、抗炎、降低毛細血管脆性、抗過敏、抑制血小闆凝集等作用。

柑橘類水果所含的一類苦味物質是檸檬苦素類化合物，這也解釋了柚子和檸檬帶有一點兒苦味的原因。這類化合物能夠抑制肝癌、小腸癌、口腔癌和皮膚癌，還具有鎮痛、抗炎、抗焦慮和鎮靜等作用。

是否“上火”因品種而異

盡量吃完整果肉 保留膳食纖維

柑橘一身都是寶，成熟的橘子剝下來的皮經過炮制後成一味中藥——陳皮，可以理氣健脾，燥濕化痰。

民間有橘子吃多容易“上火”的說法，現代醫學實驗發現，導緻“上火”的物質是一種促炎蛋白，能夠使機體出現“紅、腫、熱、痛”的表現。但是并非所有的柑橘吃多了都容易上火，因品種而異，橙和柚甚至有“降火”的功能。

柑橘類可食部水分占86.9%，故可以榨汁，如橘子汁、檸檬汁、橙汁。但除了檸檬以外，盡量吃完整的果肉，因為在榨汁過程中膳食纖維基本上被去除，不能達到預防便秘的效果，而且還容易攝入過量的糖分。

文/馬冠生

（北京大學公共衛生學院營養與食品衛生學系主任、教授、博士生導師）

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