炒木耳，總是“噼裡啪啦”爆？教一招，不炸鍋不濺油，太實用了。哈喽，大家好，我是大廚江一舟。今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？

馬上就要過年了，很多朋友都開始準備年夜飯了吧？說到年夜飯，相信大部分家庭都囤了很多幹木耳吧。木耳屬于幹貨食材，裡面含有豐富的鐵元素和膠質，對于缺鐵性貧血的朋友來說，可以多吃一些木耳哦。同時木耳裡面含有特殊的膠質，可以把殘留在人體内的雜質吸附出來排出體外。冬天多吃一些木耳是有好處的。

我就特别喜歡吃木耳，但每次讓我媳婦在家炒木耳的時候，媳婦總是不情願。問了原因才知道，原來媳婦是怕木耳炸鍋啊！一開始我炒木耳的時候，也是容易出現炸鍋爆鍋的現象。木耳如果處理不好，很容易出現往外濺油的現象。這樣就容易傷到自己啦。相信很多朋友一開始炒木耳的時候，都遇到過這樣的情況吧？

今天我就教給大家一個炒木耳的正确做法，學會這個飯店做法，再也不用擔心炒木耳時容易炸鍋啦！方法簡單又實用，喜歡吃木耳的朋友，趕緊跟着我來學習一下吧！

準備食材:木耳一小把，紫皮洋蔥1個，豬裡脊肉1塊，雞蛋，玉米澱粉，精鹽，生抽，老抽，澱粉，食用油。

操作步驟:

1.黑木耳一小把，把它放在冷水中浸泡60分鐘備用。木耳一定要記得放在冷水鍋中浸泡，這樣泡發好的木耳軟爛又脆爽。

2.紫皮洋蔥一個給它去皮，然後切成大小均勻的小塊放入碗中備用。豬裡脊肉一塊給它切成厚厚的薄片，然後再切成細絲。放入碗中。豬裡脊要想炒得不腥不柴，一定要腌制好哦。

3.腌制豬裡脊肉的正确做法。切好的裡脊肉絲往裡面加入少許的蔥姜水給它攪拌均勻。然後在裡面加入一個雞蛋清，放入精鹽給它腌制一會，然後再放一小把的玉米澱粉。用筷子攪勻放置一旁備用。

4.泡發好的木耳我們給它去掉老根，然後撕成小塊放入濾水籃中備用。炒鍋内加入适量的冷水蓋上蓋子大火燒開。水燒開後把泡發好的木耳放進去汆燙兩分鐘。汆燙好的木耳會進行一個大“減肥”。這樣在下鍋炒的時候就不容易爆鍋啦！

5.汆燙好的木耳給它撈出，然後再準備一塊幹淨的抹布，把表面的水分給它吸幹。這樣在下鍋炒的時候就不容易爆過啦。很多飯店廚師下鍋炒木耳的時候都用這個方法哦。

5.炒鍋内加入寬油，油溫燒至五成熱把腌制好的肉絲放入鍋中滑熟。然後撈出備用。炒鍋内加入底油，油熱後把準備好的幹辣椒段和蔥花放進去炒香，然後再放入切好的洋蔥塊，大火翻炒半分鐘。

6.然後再放入木耳大火翻炒兩分鐘，将肉絲加進來，放生抽、老抽、胡椒粉調味。大火翻炒均勻，加入一勺澱粉水收至湯汁濃稠就可以出鍋啦。

好了，以上就是關于炒木耳的正确分享了。這回大家知道如何炒木耳了吧？下次下鍋炒木耳的時候，一定要記得先放入開水鍋中汆燙兩分鐘。讓木耳減一下肥，然後再用廚房布給它蘸幹裡面的水分。這樣下鍋炒的時候就不容易往外濺油啦。喜歡本文章的記得收藏加轉發。咱們下期見。

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