空氣炸鍋是這幾年的熱銷小廚電,有人說這是雞肋,是“智商稅”,實際上就是一個小的電烤箱。其實這樣看是不對的,空氣炸鍋的原理是用高溫循環的熱流,吹走食物表層的水分,讓食物變熟,達到類似油炸的效果。電烤箱主要是熱輻射烘烤,是烤而不是炸,兩種廚電做出來的菜味道、口感都是不同的。
如前幾天我用空氣炸鍋做了一份辣子雞,口感就和飯店裡油炸出來的辣子雞幾乎沒區别,很香很好吃,這用烤箱是做不出來的。
這次我們試着來做一道麻辣香鍋,麻辣香鍋可以說看成無湯版的火鍋,食材豐富、麻辣鮮香很下飯,用空氣炸鍋就可以很方便地制作出來。自己選擇的新鮮食材吃着健康又放心,少油少脂,味道和健康雙在線,做法分享給大家,學會了在家試試,看了這道菜你還會買空氣炸鍋嗎?
空氣炸鍋版麻辣香鍋
所需食材:火鍋丸子、西蘭花适量,玉米1根,大蝦8隻,鮮香菇适量,土豆1個,金針菇适量,香菜3根、火鍋底料一塊、郫縣豆瓣醬,姜1塊、大蒜5瓣、白芝麻适量,鹽和雞精适量。
1、大蝦挑去蝦線清洗幹淨,金針菇放入水中浸泡,鮮香菇頂部劃十字花刀,清洗幹淨,玉米切短段,土豆去皮過後清洗幹淨切成薄片,西藍花放入淡鹽水中浸泡5分鐘後,清洗幹淨。
2、所有的蔬菜清洗幹淨後,控幹水分,放入碗中倒入1勺食用油,抓拌均勻鎖住食材中的水分,大蝦中加入切好的姜絲、少量的鹽和料酒拌勻腌制10分鐘。
3、兩勺郫縣豆瓣醬剁碎,炒鍋中加入少量的油,油溫五成熱後倒入郫縣豆瓣醬、切碎的蒜末和姜末,适量的火鍋底料,小火翻炒出紅油,火鍋底料融化,倒入2勺生抽攪拌即可關火。
4、空氣炸鍋中墊上墊紙,所有的食材倒在墊紙上,倒入炒好的料汁拌勻,180度15分鐘左右,在烘烤的過程中,要按暫停鍵翻幾次面。
5、最後出鍋前撒上白芝麻攪拌均勻,出鍋後撒上切好的香菜,一鍋麻香鮮香又下飯的麻辣香鍋就做好了。
——老井說——
炒郫縣豆瓣醬和火鍋底料的那一步最好不要忽略,雖然郫縣豆瓣醬和火鍋底料不用炒,直接放入食材中也是可以的,但味道不如經過炒制的香,就像四川地區當地人自家吃火鍋,也會先将底料炒一炒再加入清水中,味道會更香,最好不要忽略掉。
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