1、四斤重公雞治淨宰成拇指大小,加入蛋清、料酒、足量的鹽和澱粉抓勻腌制。
2、青尖椒切馬耳朵,姜切末。
3、鍋内下足量的混合油,燒至七成熱下入雞滑油,斷生後撈出瀝油。
4、再下入尖椒、鮮九葉青花椒大火爆炒出味,再下入姜末和雞丁,大火爆炒兩分鐘起鍋裝盤。
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