随着生活水平的提高，吃飯已經不僅僅是滿足填飽肚子的需求了，人們更多關注的是吃得營養健康。外邊飯店裡的飯菜雖然美味可口，但是很多人依然習慣自己在家制作，因為做飯可以掌控從食材到調料再到火候等，能讓更加清楚自己吃的是什麼，自己的健康自己守護更安心。

做飯需要一系列的過程，不僅僅是選擇新鮮的食材，在處理，烹炒的時候還有很多環節，在這衆多的環節裡，如果有操作不當，那麼很可能會毀了一鍋菜，不僅菜肴的味道和色彩會大打折扣，還會使營養損失較多，甚至對身體健康不利。

今天就來跟大家盤點7個常見的錯誤做法，很多人天天犯，看看你中招了沒，有的要改正，沒有的不妨分享給身邊的朋友以作提醒，一起來看看吧~

1、煮飯前反複搓洗大米/小米

米飯或是稀飯是我們飲食中離不開的，很多人幾乎頓頓都要吃蒸米飯，但是你真的會蒸米飯嗎？

就拿最簡單的淘米來說，很多人會将大米反複搓洗，一直搓洗到水很清澈才算完，認為這樣才幹淨。事實上，在我們反複淘洗的過程中，很大一部分的營養物也随之去掉了。因為在大米的表面，天然攜帶一層米糠，這其中富含B族維生素以及鐵，鉀，鈣等礦物質成分。反複搓洗，會将這些營養成分損失掉。

我們在淘洗大米的時候，記住要用冷水洗，熱水也會加快營養流失，并且最多洗2遍，而且在洗的時候用手抄一抄就可以了。

2、蔬菜先切後洗

經常做菜，少不了要對蔬菜進行摘洗和切菜的處理。一些比較長或比較大的蔬菜清洗起來比較困難，有的人便會将其先切短，然後再放入水中清洗，并且為了清洗幹淨，還會長時間在水中浸泡。

蔬菜中含有豐富的維生素成分和礦物質等營養成分，要知道很多成分都是溶于水的。而我們先将蔬菜切開，會破壞掉蔬菜的細胞壁，那麼在與水接觸的過程中，很多營養物質就會流失掉了，并且浸泡的時間越長，營養也就損失的越多。所以正确的順序是，将蔬菜先清洗幹淨，炒菜之前再切，來盡可能保留蔬菜中的營養。

3、所有的食物共用一塊案闆

很多人家裡隻有一塊案闆，或是即使有兩塊，在使用的時候也懶得區分，這也是很多人的一個習慣性錯誤。因為一些生肉，或蛋殼類的食物上，難免會攜帶有微生物細菌，與案闆接觸後會粘到案闆上。那麼我們切完這類食物，如果再切熟食，很有可能會沾染上細菌，那麼我們直接食用的話，對身體健康是不利的。

正确的做法是，在使用案闆的時候将生、熟案闆區分使用，可以準備兩塊案闆，也可以将案闆的正反兩面區别使用。并且每次用完案闆，都要及時清洗幹淨，并晾幹保存。

4、炒菜時冒煙才下鍋

我們在看電視或是看視頻的時候，經常會看到有大廚炒菜時，鍋裡冒着黑煙下鍋，并且炒的時候還會有火冒出來，感覺很有大廚風範。所以有的人在家裡炒菜的時候，也會将鍋裡的油燒到冒煙才下鍋。

其實當鍋内開始冒煙的時候，通常這個油溫已經高達200多度，這樣的溫度會使食用油産生很多有害物質，不僅對炒菜的人身體健康有損害，而且如此高的溫度，對于食材的營養成分也會大大破壞掉。

正确的做法是，先把鍋燒熱，然後再倒油，那麼這個時候的油溫還沒有很熱，我們将食材快速下鍋翻炒，蔬菜本身還可以對食用油進行降溫，這樣炒出的蔬菜更加營養健康。

5、炒綠葉菜先放鹽

綠葉菜是我們生活中經常要吃到的一類蔬菜，很多人每天都要炒上一個綠葉菜。在炒綠葉菜時的講究不少，這其中最為關鍵的一個便是放鹽的時間。很多人習慣在蔬菜下鍋的時候就放鹽，認為這樣才能更好入味，這其實是不正确的。

過早地放入食鹽，會将綠葉菜中的水分殺出，導緻細胞快速失水，那麼會使食材失去原本脆爽的口感，在失水的過程中，營養也會随之流失，并且會使綠葉菜的顔色變黃發黑。

正确的做法是，在出鍋前再放食鹽，快速翻炒至入味，然後迅速出鍋，這一連串的動作要一氣呵成，這樣不僅可以保持蔬菜本身的翠綠可口，同時我們在接觸菜葉本身時就可以品嘗到鹹香味，可以節省食鹽的用量。另外迅速出鍋，盛入盤中，能讓蔬菜迅速降溫，這樣就可以避免蔬菜發黃發黑的現象。

6、不刷鍋繼續炒菜

一些人在炒完一個菜以後，看着鍋很幹淨，就覺得不用刷，直接炒下一個菜，或是直接用紙巾擦一下，就接着炒。事實上，看似幹淨的鍋表面，其實附着着很多的油脂以及食物殘渣，如果我們繼續加熱的話，會在高溫中産生有害物質，比如苯并芘等，對我們的身體健康不利。

正确的走法是，我們每用完一次炒鍋，都要用水徹底清洗幹淨，包裹鍋的内部以及鍋的外邊，然後擦幹，再繼續炒下一個菜。

7、食用油反複使用

我們生活中經常會制作一些油炸食物，比如炸丸子，炸薯片，并且一些菜肴也是需要先将食物經過油炸制，經過高溫油炸，食物會變得更加美味。但是炸制食物往往需要大量的食用油，炸過之後會剩下大量的殘油，很多人舍不得扔掉，便會留着以後繼續炸食物。

食用油如果反複進行高溫加熱，會産生較多的有害物質，比如苯并芘、荃類等，這些物質都有損我們的身體健康。

所以我們在使用食用油時，最好隻用一遍，最多不要超過兩遍。另外油炸食物雖然美味，但是油炸之後，會使食物中滿含油脂，熱量爆滿，經常食用，對身體健康也沒有什麼好處，而且在高溫油炸的過程中，食物中的營養也會折損較多，所以我們要盡量少吃油炸食物。

一餐一飯都與我們的健康緊密相連，為了家人，這些錯誤要改掉。本文系小茉莉美食記原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家點贊，收藏和轉發！感謝您的支持！

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