做法步驟
1、羊排提前洗淨，泡出血水，中途可換水兩次。
2、準備好輔料，洗淨，當歸頭切片，姜切片，大蔥最好保留蔥須，洗去灰塵泥土。我這次用的是家裡剩下的大蔥，老媽早早掐掉了蔥須放冰箱裡的。
3、鍋裡盛水放入泡好的羊排，加幾片姜和1小勺花椒，大火燒開，羊排變色撈出瀝水，鍋裡的湯撇去浮沫，靜置後取澄清部分待用。
4、炒鍋放适量炒菜油，加1勺豬油混合，至七成熱。
5、放入姜片中小火炒出香味。
6、放入羊排，中小火翻炒兩分鐘。炒過的羊排炖出來的湯比較香，成都這邊基本都是這種做法。
7、調入适量黑胡椒粉。
8、加入焯羊排留下的水，另根據自家的鍋子容量加清水至九成，放入各種炖料，大火燒開，中小火兩小時左右炖至羊排熟軟。中途要添水，需加入開水。
9、香菜洗淨切碎，喝湯時撒一小撮在碗裡。另附蘸碟的配制：自制剁椒豆瓣醬 腐乳1塊 香菜碎 蔥花 原湯1勺。
小貼士
1、大蔥最好保留蔥須，蔥須有祛風散寒的功效，炖湯時還能除腥增香。2、如果喜歡湯色白一些，可以加兩條鲫魚或羊骨、羊頭一起炖。外面的羊肉湯有加牛奶的，我沒試過，不知道有沒有道理。
心情故事
成都有個叫＂小關廟＂的地方，本地人都稱＂羊肉一條街＂，每年冬天，特别是冬至那天，仿佛全城的人都會湧到那裡吃羊肉湯，這已成了成都人的一個習俗。其實入冬後就可增加羊肉的食用了，再加上不想去打擠，不确定會吃到多少種添加劑，所以在家自己做羊肉湯鍋是最好的選擇。湯鍋還可以用電磁爐煨着，涮燙自己喜歡的肉肉、菜菜，配上自家的剁椒豆瓣醬 腐乳 原湯兌成的蘸碟，從舌頭辣到鼻尖，從腳趾頭暖遍全身。
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