前段時間電飯鍋蛋糕的掀起一陣熱潮，一時幾乎全民都在做蛋糕，有成功的也有失敗的，有些人失敗很多次，到最後依然不知道自己失敗的原因在哪裡，今天我用平底鍋做了一個蛋糕，來講解導緻電飯鍋蛋糕失敗的原因究竟是什麼，可能會讓人差異，平底鍋跟電飯鍋有什麼關系呢，看了下面的内容就能解答你的疑問。

​​平底鍋蛋糕制作

【平底鍋蛋糕材料】

雞蛋4個，面粉120克，水30克，玉米油30克，砂糖50克

【平底鍋蛋糕步驟】

步驟一：今天主要介紹加熱工具，蛋糕糊制作過程用最簡單的全蛋法，直接打發了全蛋，大碗中磕入四個雞蛋，滴一些白醋或者檸檬汁去腥，打蛋器開高速，開始打發雞蛋。打蛋器打發的過程中，蛋液體積慢慢膨脹，顔色也會變白，雞蛋打發的越硬挺，蛋白裡面的氣泡就越多越細小且均勻，氣泡越小越不易消泡，這樣做出來蛋糕才會蓬松細膩。

步驟二：蛋液最後打成很濃稠，滴下去蛋糕紋絡不易消失的狀态，就打發好了，在打發的蛋液中篩入低筋面粉，然後用刮刀翻拌均勻。蛋液最後打成這種很濃稠，滴下去蛋糕紋絡不易消失的狀态，就打發好了。全蛋和分蛋隻是兩種蛋糕糊不同的制作方法，口感和蓬松度有差異，但是加熱方法是一樣的。全蛋打到紋絡滴落盆中8秒鐘不消失就可以，如果是分蛋，蛋白一定要打到硬性發泡才可以。

步驟三：蛋糕糊做好之後，下面給平底鍋來刷個油，我的平底鍋直徑26厘米，鍋沿高度5厘米左右。冷鍋倒入蛋糕糊，配方給出的蛋糕糊可以平均分成兩份，如果鍋的直徑很大也可以一次全部倒進去。

步驟四：蓋上平底鍋的蓋子，小火慢慢加熱，用電陶爐或者燃氣加熱都可以。這一步沒有什麼特殊要求，就是要最小火，隻要不滅的前提下，火越小越好。平底鍋蓋子要嚴實，而且要與鍋身尺寸匹配。如果掌握不好火候，就像我這樣少放點蛋糕糊，小火加熱15分鐘左右，蛋糕就可以完全熟了。

步驟五：打開蓋子看看，用手輕輕按一下上面，不粘手，說明上面熟透了，也可以用牙簽紮一下，沒有蛋糕糊被帶出來，裡面也是熟透的。這樣平底鍋蛋糕就做好了。

看一下平底鍋做的蛋糕，特别柔軟特别蓬松，翻過來看看底部，沒有燒焦，而且還有濃濃的蛋香味，油煎過的蛋糕比電飯鍋做的好吃，而且操作特别簡單。

烤箱，電飯鍋和平底鍋的區别

【烤箱加熱】

加熱蛋糕的過程中，來說一下平底鍋，電飯鍋和烤箱做蛋糕的區别，先來說常規的烤箱，家用平爐烤箱有上下各兩組發熱管，蛋糕在烘烤過程中，上下發熱管同時發熱，烤箱溫度可以由旋鈕設定，烤箱門是密封的，所以整個爐内溫度基本上是均勻的，烤箱内，生的蛋糕糊各個方向都在受熱，裡面的蛋白組織會從不同的地方逐漸固化，所以烤箱烤的蛋糕是最穩定的。

【電飯鍋加熱】

蛋糕糊在電飯鍋的内膽中，而内膽靠電飯鍋底部的發熱闆加熱，整個電飯鍋隻有内膽底部在受熱，這一點就與平底鍋的加熱原理完全一樣。内膽中的蛋糕糊，随着底部受熱，通過底部的液體蒸發，慢慢把熱量傳遞給上面的蛋糕糊，這個過程就需要比烤箱還要長的時間，蛋糕才能熟，但是有一個問題，電飯鍋加熱會自動跳閘，而且如果你的電飯鍋功率太高，就會導緻底部的蛋糕糊瞬間燒焦，形成一層硬殼，熱量就無法傳遞給上面的蛋糕糊，從而導緻下面燒焦，上面塌陷的情況發生。唯一的解決辦法就是用電飯鍋保溫檔，把上面的蛋糕糊給悶熟，但是很多電飯煲保溫溫度并不穩定，所以導緻最終的失敗。

【平底鍋加熱】

平底鍋做蛋糕與電飯鍋加熱方式相似，也是底部受熱，但是平底鍋底部的火力是可控的，隻要全程一直小火，保證底部蛋糕糊不燒焦，熱量就會源源不斷地傳遞到上面的蛋糕糊，上面的鍋蓋一定要蓋得嚴，這樣熱量不流失，蛋糕才能完全悶熟。

綜合三種不同的加熱方式，烤箱溫度恒定，内部加熱均勻，所以做蛋糕完全沒有問題。而電飯煲和平底鍋，都是底部受熱，蛋糕糊若想完全烤熟，需要底部用小火，加熱時間延長，通過熱量之間的傳導把上面的蛋糕糊悶熟。電飯煲蛋糕失敗的原因一是由于功率太高，導緻底部燒焦，熱量無法向上傳遞。這個可以通過用保溫檔來補救，如果保溫檔溫度不穩定，蛋糕組織裡面的氣體無法長時間支撐，最後就塌陷了。平底鍋可以解決電飯煲的問題，隻要小火加熱，鍋蓋嚴實，就可以做出成功的蛋糕。

本文由聰聰食光原創，主要分享家常菜、私房菜、西餐，烘焙，甜點，面點等。對美食感興趣可以關注，如果有問題歡迎在文章下方留言。烹饪技巧千變萬化，作者的觀點并不是唯一，望彼此尊重，歡迎共同交流學習。

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