1、先調配好的八味醬放入冷櫃候用。八味醬的調配法：用碗盛芝麻醬25克（5錢），茄汁25克（5錢），芥末醬25克（5錢），梅膏醬25克（5錢），精鹽2.5克（5分），味精3克（6分），胡椒粉5克（1錢），麻油25克（5錢）等一起拌勻即成。
2、将光鴨開背用碟盛起，用生粉15克（3錢）開豬油7.5克（1錢半）塗鴨皮，起镬下油炸。先炸皮呈深金黃色，後炸肉。然後用炖缽放竹筷子2段，加上竹笪，将鴨裝入。
3、把排骨斬成3塊，起镬下油炒香，濺紹酒，加入二湯、精鹽4克（八分）、珠油7.5克（1錢半）、姜、蔥、甘草、桂皮、八角、香菜頭等同滾。然後倒入炖缽内，用炭爐火靠炖。爐火先武後文，至鴨能拆骨為止。取出盛在碟中，冷卻後把全部骨拆去候用，排骨也撿去不用。
4、用碗盛面粉75克（1兩半），雞蛋1隻，加入面粉和清水開成蛋面漿，加入精鹽1克（2分）、味精3克（6分）、韭黃、冬菇、荸荠（馬蹄）、肥肉、火腿茸等下蛋面漿開勻候用。鴨肉用白布吸幹水分，将調好的料漿釀落鴨肉候炸。
5、用深碟盛雞蛋白3隻，用筷子猛力打成蛋泡，倒落砧闆上用刀輕力撥平，用果刀切成12件日字形，每件的長、寬約2.5厘米×4厘米,高度約1厘米.逐件鏟落碟,在每件蛋泡上面放着1片香菜葉,1小片火腿候用。
6、起镬下油把鴨輕力拉落油镬炸至面漿呈金黃色至熟撈起，放在砧闆上切成12件，每件約3厘米×5厘米，擺落碟中，逐件淋上八味醬，在八味醬面輕力放着1件蛋泡即成。
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