分類：蛋糕

作者：夢幻糕點點__響雨

創建時間：2015-10-01 19:50:39

描述：超詳細~超多圖~【我的烘培日記1】8寸戚風蛋糕（蛋糕胚）

用料：

• 雞蛋（不可以用鴨蛋代替） 4個
• 白糖 50g
• 低筋面粉 85g
• 色拉油（不能用食用油什麼的，會很膩，隻能用色拉油） 40g
• 牛奶 60g

步驟：

0. 【準備材料】蛋清蛋液分離（分離器左右搖晃使蛋液漏出）（蛋清中不能有蛋黃，不能有油，不能有水，器皿一定要擦幹淨，蛋清中如果混入了雜質，要扔了重新取蛋清，蛋清中絕對不能有任何雜質。蛋黃中可以夾蛋清，破了也可以使用。）

1. 【準備材料】油40g 牛奶60g（不要攪拌）（碗先放到稱上，然後把稱的重量歸0，不要把碗的重量也算進材料裡，以下同理）

2. 【準備材料】面粉85g（用篩子選出細面粉85g，透不過篩子的粗面粉扔了。普通的篩子就可以。）

3. 【準備材料】白糖50g

4. 準備好的材料是這樣（左上角的HI加熱器上是油與奶，右上角的碗是空的）

5. 将油與牛奶加到溫熱，一邊加熱一邊攪拌。（不能太熱或者太冷，不然做出來的蛋糕會有顆粒）。加熱十幾秒就能聽到bilibili的聲音，這時候要趕緊關電，将盆離火。

6. 在油與牛奶中加入面粉

7. 快速攪拌均勻。

8. 加入蛋黃

9. 攪拌好。留着一會兒用。（不要攪拌太久，攪勻即可，不然烤的的時候容易裂開）

10. 拿出剛才準備好的蛋清，用打蛋器打蛋清。打蛋的過程中要分3次加入白糖，每次加1/3。攪拌器一定要觸到盆底，不然下面的液體會沒打到。

11. 第一次加白糖：打出大泡出現的時候

12. 第二次加白糖：變白色的時候

13. 第三次加白糖：蛋清更細更白，液體變稠的時候

14. 攪拌成凝固狀（把盆側過來，液體不會流出來的時候，就說明ok了）

15. 把攪拌好的蛋清拿出1/3加入剛才打好的蛋黃。剩下的2/3蛋清材料備用。

16. 快速切拌均勻

17. 把切拌好的材料，倒入剛才剩下的2/3的蛋清材料裡。

18. 切拌。（就是把打發好的蛋清分3次加入進行切拌的意思）（不可以切拌太久，烤出來的蛋糕會扁扁的）

19. 切拌好了以後倒入模具。把模具晃幾下，盡量讓液體鋪平。

20. 放入烤箱。（有的烤箱使用前需要預熱）。上火165℃，下火150℃，蛋糕放烤箱中間那層，烘培時間是20-25mins。

21. 烤好（如果裂縫教多說明太幹了）。（拿出來的時候記得戴隔熱手套）

22. 怎麼看烤好的蛋糕熟沒熟：拿一根竹簽插入蛋糕的中心，拔出來看看有沒有東西粘在上面。沒有的話就說明烤熟了。）

23. 烤熟後，把模具倒扣冷卻。（如果烤好以後不拿出來，就放在烤箱中冷卻，那烤箱即使停了，烤箱内也會有高溫，蛋糕的水分會蒸發，然後就會縮得扁扁的）

24. 冷卻好以後裂縫會收縮。（如果要塗抹奶油，要等蛋糕自然冷卻以後再塗，不然奶油會化掉。）

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!