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豆腐雞蛋怎麼做

生活更新时间:2024-09-27 11:35:46

豆腐雞蛋怎麼做?以大豆粉為原料，首先将大豆粉分散在水中形成白濁液，徐徐添加到熱水中，然後在加熱狀态下過濾，除去豆粕，得到豆乳，今天小編就來說說關于豆腐雞蛋怎麼做?下面更多詳細答案一起來看看吧!

豆腐雞蛋怎麼做

以大豆粉為原料，首先将大豆粉分散在水中形成白濁液，徐徐添加到熱水中，然後在加熱狀态下過濾，除去豆粕，得到豆乳。

在熱豆乳中添加調味料，冷卻後添加蛋白進行混合，再次過濾，使蛋白和豆乳形成混合均勻的服狀液。

将乳狀液與菜碼裝入杯中，加熱後使之熱凝固，制成雞蛋豆腐。

方法的特點是隻在豆乳中添加雞蛋的蛋白，因而不會發生使用全蛋時出現的蛋白凝固過度的現象，即所謂“離肉”現象。而且不使用凝固劑，隻用加熱凝固，豆乳與蛋白在保持膠狀情況下凝固，可形成凍膠狀制品。凝固時間短，色澤淡白，風味、口感俱佳。

另外，通過添加動、植物菜碼、可将偏堿性的雞蛋豆腐調整成符合營養的中性或弱堿性食品。

實例将200克大豆粉放進400克水中浸泡1小時，得到600克乳濁液。将乳濁液以每分鐘100克的速度注入500克溫度為80～95℃的熱水中。

注入後放置10分鐘左右，過濾去掉固型成分，得到1公斤溫度為90℃的豆乳。

在熱豆乳中添加50克化學調味料和50克醬油，使之冷卻。

冷卻到40℃時添加700克蛋白，用均質機混合後，再度過濾得到1.7公斤乳狀液。

在容積為200毫升的杯中預先放入蝦、雞肉、銀杏及蘑菇各5克，然後注入150克豆乳，接着将杯放在熱水中加熱40分鐘。

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